Li gorî amaran, rojane nêzîkî du milyar û nîv kes xwarinên kolanan dixwin û ev kes ji hemî asta dahatiyê ne.
Xwarina kolanan demek dirêj bûye beşek ji çanda her welatekî. Rûsya jî di nav de. Tîma pîşeyî ya projeya Street Food Russia vê yekê ji her kesî bêtir dizane - ew deh sal in li welatê me festîvalên xwarinên kolanan organîze dikin. Derhênerê afirîner ê pargîdaniyê, Anastasia Tkach, diaxive ka çima ev balkêş e.
– Anastasia, projeya te çawa dest pê kir?
– Em li îdeayekê digeriyan ku li herêma Kaliningradê çalakiyeke ku ji bo geştiyaran û ji bo me jî balkêş be organîze bikin. Em li ser îmkana lidarxistina festîvaleke muzîkê difikirîn, lê ji bo herêma me ev formatek dijwar e. Lê mijara xwarina kolanan bêkêmasî bû. Ez nikarim bibêjim ku pêkanîna wê hêsan bû. Me di sala 2014 de yekem festîvala Street Food Weekend pêk anî, û ew yekem festîvala gastronomîkî li Rûsyayê bû.
Kêm kesan bawer dikir ku em ê bi ser bikevin. Lê ji ya ku me wê demê hêvî dikir çend qat zêdetir kes hatin festîvalê.
Îro em mîsyona xwe dihesibînin ku çanda xwarinên kolanan li seranserê Rûsyayê pêşve bibin. Û navê projeya me naha wekî Street Food Russia dixuye.
– Çima xwarina kolanan ji bo te balkêş e? Tê bawer kirin ku ev celebek karsaziyek hêsan e. Pêdivî ye ku hûn cîhek bi seyrûseferek baş bibînin û firotana hin xwarinên germ ên sade (hot dog, pizza, shawarma) organîze bikin. Û tevahiya sira serkeftinê. Ev xelet e? Divê xwarinên xwarinên kolanan balkêş û neasayî bin? Li welatekî ku salê pênc mehên zivistan lê ye, pêşerojek vê meylê heye?
- Pirsa baş. Ew ji ya ku di nihêrîna pêşîn de xuya dike pir kûrtir û girîngtir e. Rastî ev e ku ev pirsgirêkek e - mirov xwarina kolanan û xwarina bilez tevlihev dikin. Û em li ser dixebitin. Di tevliheviyek wusa de tiştek ecêb tune - di dema Sovyetê de, çanda xwarina xwarinên kolanan li welêt hate hilweşandin, lê ev pêvajoyek organîk e: bajar pêş ketin, pîşeyên nû derketin, û digel vê yekê hewcedariya xwarinê li derveyî malê. Ji bo bicihanîna vê hewcedariyê hin xwarin hatin îcadkirin. Ji bo nimûne, heman kalach.
Tiştê ku ez pê distînim ev e ku xwarina bilez dibe ku xwarina kolanan be, LÊ ne hemî xwarina kolanan fast food e.
Xwarina kolanan bêtir mîna çi ye rehet li derve bikar bînin. Ew girîng e. Bo nimûne, xwaringeh gelek caran beşdarî festîvalên me dibin. Ew menuyek gastronomîkî ya ku bi tenê bi forma kolanê ve hatî adaptekirin pêşkêş dikin. Ji van xwarinan re xwarina bilez nayê gotin, û ew bi gelemperî ne asayî û balkêş in.
Bi awayê, em bi gelemperî hewl didin ku bibêjin "xwarina kolanan" da ku ji têkiliyên bi xwarina bilez re dûr bikevin. Tevî ku em di bin navê projeyê de xwarinên kolanan diparêzin.
Û xwarinên kolanan li Rûsyayê, bê guman, pêşeroj heye. Em di zivistanê de û di betlaneyên sersalê de bi serkeftinek mezin çalakiyan li dar dixin. Li welatê me, ti hewa rê nade me ku em di civatek baş de bicivin.
– Ji me re behsa festîvalên xwe bike. Ma ew di serî de cejna xwarinê ye? An jî pêşbaziya ramanan e?
- Beriya her tiştî, festîvala me cejnek e, û xwarin wekî fersendek, wekî girêdanek girêdanê ji bo hemî hêmanan tevdigere.
Xwarin beşek girîng a çandê ye: dema ku em bi hevalan re dicivin, em di hemî bûyerên girîng ên jiyanê de dixwin. Me dike yek. Lê çêkirina xwarinê mijara festîvalê zehmet e. Ev ne bes e, me ji destpêkê ve ev fêm kir. Ji ber vê yekê, fikir ev e ku xwarin çîçekek civakî ye: mirov bi malbat û hevalên xwe re têne ba me, xwarinên xweş dikirin, û paşê kesek diçe konserekê, kesek dersekê û hwd.
Di navbera beşdarên me de pêşbirk tune. Berevajî vê, ew pir caran ezmûnan diguhezînin, danûstendinê dikin û îlham digirin. Û bi giştî wexta wan a pêşbaziyê tune ye, her festîvalek nêzîkî 60 hezar mêvanan tîne, mirov dixebitin!
Ji bo Xelatên meya Xwarinê ya Kolana Rûsyayê hin pêşbaziyek heye, lê atmosfer hîn jî xweş e.
– Hûn cihên festîvalê çawa hildibijêrin?
- Me li herêma Kaliningrad dest pê kir, niha em li seranserê Rûsyayê dixebitin. Li herêma me, proje du cîhên daîmî hene - me ew bi rengek organîkî hilbijart, wekî ku me pêş xist. Mînakî, FISHtival, ji bo ku em niha beşdaran hildibijêrin, her sal li Zelenogradsk, li ser Kuçeya Dostaniyê (li navenda bajêr) dihat li dar xistin, û naha em diçin cîhek nû, ji ber ku em bi tenê hewceyê deverek mezintir in. . Ango di destpêkê de bijarteyek me ya pir mezin tune - ji me re li navenda bajêr qadek derbasbûnê hewce ye da ku cîh têra beşdar û mêvanan hebe. Û her ku pêşveçûn pêşve diçe, dibe ku malper bi rengek hêsantir biguhezîne.
– Beşdar çiqas amade ne ku bersivê bidin? Ma mirov bi hilberek qediyayî têne ba we û berê xwedan ezmûna xebata di xwarinên kolanan de ne, an ew ew in ku tenê di vî alî de jêhatîyên xwe diceribînin?
- Ji bo me ne pirsgirêkek e ku em beşdaran ji bo festîvalê kom bikin - têra wan hene. Ev ne armanca sereke ye. Em her gav cîh ji têgehên balkêş re dihêlin - mînakî pêjgeha herêmî, hilberên herêmî, û her gav li proje û ramanên nû digerin. Festîval di heman demê de platformek ji bo afirîneriyê ye.
Em bê guman alîkariya beşdarek nû dikin ku amade bike. Bo nimûne, em bala xwe didin wê yekê ku divê kiryar bi rihetî vê an wê berhemê di destê xwe de bigire. Em pêşniyar dikin ku hûn kîjan amûran hilbijêrin, hûn dikarin kîjan sosê lê zêde bikin/rakin, hwd. Bi giştî em perwerdeyê jî dikin.
- Ji ezmûna we, hilberek xwarinê ya kolanê ya serketî divê çi be? Ez dizanim ku hûn li seranserê welêt seferan dikin û li xwarinên herêmî yên balkêş ên ku dikarin di hilberek xwarina kolanan de werin pêşve xistin digerin. Hûn dikarin mînakên berhemên bi vî rengî yên sebze/patatan bidin? Feydeyên xwarinên xwarinên kolanan ên bi ziraviya herêmî çi ne?
- Serkeftin bi gelek faktoran ve girêdayî ye, di nav wan de herêm.
Çîrokeke balkêş li ser kartol heye. Ew mîna nan e - ew pir caran nabe xwarinek serbixwe, lê di pir rewşan de wekî "zêde" tevdigere. Pêşbirka ji bo baştirîn xwarina kolanan di Xelatên Xwarinê yên Rûsyayê de ji hêla tîmê ku pîvazên pijyayî yên kûr pijandin bi ser ket, lê di vê rewşê de kartol hilberek pêvek a pêwîst bû.
Dema ku kartol bikar tînin, orîjînala pêşkêşiyê û têgeh bixwe rolek mezin dileyzin. Weke mînak ji bo beşdarbûna festîvalê daxwaznameyek ji “Frishnaya” (Moskow) wergirt. Beşdar li herêma Krasnodar kartolên xwe çêdikin û "tenê ji yên xwe" çêdikin.
– Gelo mimkun e ku berhema festîvalê bibe projeyek serketî ya berdewam? Di bin çi şert û mercan de?
– Mînakên wiha pir in. Lê formata festîvalê bi xwe ne bi pere ye. Awantaj û taybetmendiya sereke ji bo beşdarvanek ev e ku meriv destê xwe biceribîne, têgînê biceribîne û ya herî girîng jî, bibîne ka meriv çawa li tiştê ku hûn dikin reaksiyon dikin. Hûn tavilê bersivek digirin, hûn tavilê trendan dixwînin.
Dahatên ku beşdaran werdigirin arîkariya enerjiya ku wan xerc kirine dadigirin. Û ji bo ku hûn bi me re beşdar bibin, hûn hewce ne ku hûn di xebatê de "veberhênanê" bikin: konseptek biafirînin, xwarinan li forma kolanê biguhezînin. Xwediyên saziyan bi xwe gelek caran "derdikevin kolanan" da ku li encaman binerin.
- Festîvalên sala 2024an wê li ku bên lidarxistin?
- Du festîvalên salane dê li Kaliningradê bêne lidarxistin - "Fishtival" (27 Avrêl - 1 Gulan) û "City Picnic" (7-8 Îlonê). Li herêmên din ên Rûsyayê jî festîvalên me hene. Dîrok hîna ceribandinê ne: Udomlya (herêma Tver) - Gulan, Obninsk (herêma Kaluga) - Hezîran, Smolensk - Tebax.
Çêtir e ku hûn vê yekê bi riya malpera me streetfoodrussia.com an jî li ser torên civakî bişopînin.
Wêne ji malperê streetfoodrussia.com