Ji kovarê: Hejmar 4 2016
Kategorî: Vezîvirandin
Semyon Ganich, Rêveberê Giştî yê Xwarina Dry LLC
Her sal zeviyên çandiniyê bi pirsgirêkên depokirin û firotina berhemên çandiniyê re rû bi rû dimînin. Pêkanîna çareseriyên ne-standard pir caran dibe sedema zehmetiyên taybetî. Li hin cotkaran, heta %50 ji berhevkirina sebzeyan tê bikaranîn.
Em bînin bîra xwe. Rêya herî hêsan ji bo parastina sebze û fêkiyan dehydration an, bi gotineke din, zuwakirin e. Gelek zeviyên Sovyetê berê ji bo hilberandina hilberên ne-standard kargehên piçûk ên zuwakirinê dikirin. Mixabin, ji pîşesaziya zuwakirinê ya li Federasyona Rûsyayê, ji bilî Enstîtuya Pîşesaziya Konservekirin û Hişkandinê (ji bilî çend atolyeyên piçûk ên belavbûyî) hema bêje tiştek nema. Lê "cihê pîroz qet vala nabe." Vê valahiyê zû dest pê kir ku bi hilberên ku ji Chinaîn, Hindistan, Polonya û hwd hatine îthalkirin dagirtin. Ev tê wê wateyê ku li Federasyona Rûsyayê daxwazek domdar ji bo sebzeyên hişk heye.
Xwestin
Li gorî îstatîstîkên gumrikê 189 hezar ton salane îthalata berhemên hişkkirî bo Federasyona Rûsyayê ye. Ev herikîn ber bi ku ve diçe?
Taybetmendiyek taybetmendiya dema niha pêşveçûna bilez a pergala xwarina gelemperî ye. Hejmara xwaringeh, qehwexane û zincîreyên cûrbecûr yên fast foodê her ku diçe zêde dibe. Zêdetir, xwarin ji bo sanatorium-resort, bijîjkî, perwerdehî, pîşesazî û pargîdanî û rêxistinên din. Û li her derê pêdivî bi sebzeyên hişk heye.
Ji hev veqetandî, hêjayî gotinê ye ku bazara hilberînerên hilberên xwarinê yên tavil û tavilê. Firotina konsantreyên xwarina xwezayî û xwarinên tavilê di van deverên jêrîn de têne kirin:
- gelî;
- xerîdarên taybetî (ajansên dadrêsî, Wezareta Rewşên Awarte, Wezareta Parastinê, GUIN, hwd.)
- sîstema xwaringehê giştî, di nav de. qada civakî (kantînên dibistanan, baxçeyên zarokan, zanîngeh, nexweşxane, hwd.);
- hilberîna xwarinê (hilberîna xwarinên konservekirî, ava vexwarin û vexwarinên xwezayî, hilberên ji bo werzîşvanan; nanpêjkirin, hilberîna şîrînker, hwd.);
- pargîdaniyên bazirganî.
Asta daxwaziya sebzeyên hişk ên bi vî rengî hilberîna li vir dijwar e ku meriv zêde binirxîne.
Gelo Rûs dikarin ji dabînkerên biyanî deverek "bidest bixin"? Ez pê bawer im ku hilberînerên navxweyî di serdema guheztina importê de bi karên pir dijwar re rû bi rû mane. Di vê rewşê de, her tişt bi hêsanî hêsan e: wê bigirin û sushi bixwin!
Teknolojiya zuwakirinê
Çend cureyên dehydration ji berhemên bi şilbûna bilind hene: zuhakirina konvektîf, valahiya, valahiya-sublimation, infrared, zuhakirina mîkro.
Cûreya herî hêsan û gelemperî zuwakirina konvektîf e.
Di atolyeya hilberînê de ji bo vî celebê zuwakirinê divê qadên jêrîn werin peyda kirin:
- ji bo hilanîna hin pêdawîstiyên madeyên xav ji bo organîzekirina xebata bênavber a hilberîna hilberînê;
- amadekirina madeyên xav ji bo pêvajoyê (paqijkirin, birrîn);
- beşa zuwakirina rasterast;
- cihên ji bo embarkirin û hilanîna berhemên qediyayî;
- qadên hilberînê yên alîkar.
Ev gotar ne armanc e ku hemî hûrguliyên teknolojîk ên hilberînê eşkere bike. Lê girîng e ku em careke din li ser sadebûna pêvajoya vezîvirandinê tekez bikin.
Materyalên xav ên sereke yên pargîdaniyên ji bo zuwakirina fêkî û sebzeyan bermahiyên hilberên ji depo û navendên belavkirinê bi kalîte, lê di xuyangê (mezinahî) de ne standard in. Bê guman, heke hûn hilberên xwe bikar bînin, we bêtir vebijark hene. Mînakî, hûn dikarin bi bijartina cûrbecûrên ku ji bo çandiniyê naveroka zuwa ya herî bilind in, asta şilbûna di madeyên xav de birêkûpêk bikin. Çi qas naveroka madeya hişk bilindtir bibe, ew qas berberiya hilbera qediyayî mezintir û aboriya hilberînê jî balkêştir e.
Ger hûn hilberînê li ser bingeha madeyên xav ên kirîn organîze bikin, hûn ê neçar bimînin ku bihayên kirînê li gorî kalîteya hilberên destpêkê û hilberîna texmînkirî rast bikin.
Aboriya projeyê
Aboriya zuwakirinê, bê guman, ferdî têne hesibandin. Pir bi qebareya hilberînê, alavên ku têne bikar anîn, lêçûna madeyên xav û çavkaniyên li herêmek taybetî ve girêdayî ye.
Ji bo organîzekirina hilberînê gelek vebijark hene: mini-attolyeyên bi kapasîteya 100 kg/saetê ji bo madeyên xav; atolyeyên kapasîteya navîn - ji 1 ton / saet; atolyeyên hêza bilind - 1,5-3 ton serê saetekê ji madeyên xav (ev projeya herî lêçûn e). Pargîdaniyên hilberîner ji bo veguheztin û lojîstîka wargehê lêçûnên mezintir hewce dikin. Pêvajoya ku hûn mezin dibin.
Wekî ku pratîk destnîşan dike, bi organîzasyona rast a xebatê, hilberên hem pargîdaniyên mezin û hem jî yên piçûk di bihayê de pir pêşbaz in.
Her çend hûn nekarin tenê li ser lêçûna kêm hûr bibin. Hin rewş hene ku pargîdaniyek, ku li ser cûreyek amûr an teknolojiyê xilas kiriye, di rastiyê de hilberek ku li sûkê ne daxwaz e distîne.
Bihêle ez mînakek bidim we (bêyî navê pargîdaniyê). Pargîdaniya X kirî, her çend ne nû be jî, yekîneyek zuwakirinê ya Ewropî ku xwediyê taybetmendiyên teknîkî yên baş bû kirî. Min biryar da ku kirîna qutkerek sebze paşde bixim. Wekî encamek, taybetmendiyên organoleptîkî yên hilbera qediyayî bi standardên GOST-ê re tevdigerin, û şiklê şikestî yê birrîn yek ji xerîdaran têr nake.
Sedema gelek pirsgirêkên ciddî dema organîzekirina atolyeyek paşguhkirina teknolojiyên pêşniyarkirî ye. Di qonaxa damezrandina xetên hilberînê de firsendiya zêde xeletiyek genetîkî ye. Bê guman, her tişt bi şiyanan ve girêdayî ye; em neçar in ku di şert û mercên kêm de bixebitin. Lê çêtir e ku meriv rêzek bi hilberîna kêmtir, lê bi qadên hilberîna hevseng û alavên kalîteyê hilbijêrin.
Zehmetiyek din hilbijartina amûrên ji bo pêvajoyê ye. Li ser sûka Rûsyayê bi felaketî hindik pêşniyar hene. Dema ku projeyên ji bo organîzekirina hilberîna zuwakirinê pêk tînin, em neçar in ku, mîna mişkan di nav mişkan de, alavên ji hilberînerên cihêreng û welatên cihê berhev bikin. Û li ser vê bingehê mekanîzmayek yekgirtî ji bo pêvajoyek berdewam ava bike.
Dema ku hûn biryar didin ku hilberînek zuwakirinê organîze bikin, pirsên yekem ji xwe bipirsin:
- Çi çavkaniyên min jixwe hene (an jî hene): cih, gaz, av û kanalîzasyon, elektrîk?
- Çi madeyên xam hene (xwedî an jî kirîn) di nav 200 km tîrêjê de?
- Ez dikarim kîjan budçeyê ji bo organîzekirina hilberînê peyda bikim?
- Ez dixwazim di kîjan heyamê de projeya xwe pêk bînim?
Piştî bersiva van pirsan, hûn dikarin bi dabînkerên alavan re an jî bi pisporên pargîdaniyên endezyariyê yên ku di vê pîşesaziyê de pispor in dest bi danûstandinan bikin.
Ji hev veqetandî, li ser gêzeran
Gezûn îro yek ji berhemên nebatî yên herî gelemperî li Rûsyayê ye. Di şert û mercên zêdebûna pêşbaziya serfkaran de, firotgeh û zincîre hilberên nû pêşkêş dikin: li ser refikan hûn dikarin bi hêsanî gêzerên şûştî, kelandî û hwd bibînin. Di heman demê de, ji aliyekî ve bihayê firotina hilberê zêde dibe, lê li ser ya din, pêdiviyên ji bo dabînkeran. Xerîdar her ku diçe fêkiyên "standard", "xweşik" daxwaz dikin. Kiryar her ku diçe kêmtir dilxwaz e ku gêzerên ku ji bo mezinahî û xuyangê hewcedariyên wî nagirin bikire. Wekî encamek, piraniya dirûnê (carinan heya 50%) nayê daxwaz kirin. Di heman demê de, hilberîner bi pirsgirêkên guheztina biha û parastina zeviyên çandiniyê re rû bi rû dimîne. Bi vî rengî, di demsalê de, lêçûna gêzerên xav bi girîngî kêm dibe, û ji bo parastina cildên mezinbûyî ji bo zivistan û biharê, veberhênanên girîng di hilanînê de hewce ne. Digel vê yekê, ji ber ku hilberîner parastiye, dibe ku hilberîner qezenca xwestinê wernegirin, digel pêşniyarên pêşbazî yên dabînkerên gêzerê ji welatên başûr (Îran, Azerbaycan, hwd.).
Wekî encamek, piraniya hilberîneran, ji bo ku bi rengekî "vegerandina" dravên ku ji bo mezinbûn û dirûnê hatine xerckirin, neçar in ku bi bihayên nizm despêkê "destê xwe bidin" firoşkaran.
Meriv çawa qezencên xwe zêde bike û ji xetereyên bihayê dûr bixe? Hilberîna hilberînê saz bikin, ango, dest bi zuwakirina gêzeran bikin.
Li vir çend avantajên vê hilberînê hene: gêzerên hişk ne hewceyî şert û mercên taybetî yên hilanîn û veguheztinê ne; ew bi qebare (heta 4 carî) û giranî (heta 8 carî) kêm dibin. Temenê rafê heya 3 salan zêde dibe, bêyî karanîna parastinên zêde. Her gav daxwazek domdar ji bo gêzerên hişk heye; xerîdarên sereke pîşesaziyên hilberînê ne. Ji bo afirandina pargîdaniyek veberhênanên girîng hewce nake, heyama paşvedanê 1-2 demsal e.
Naha, di bingeh de, gêzerên hişk ji hêla pargîdaniyên bazirganiyê ve ji derve têne hinartin, her çend gelek xerîdar bi kirîna hilberên navxweyî re eleqedar in. Ev xetereyên wan ên diravî, lêçûnên veguhastin û lojîstîk, û girêdana hilberên qediyayî yên îthalatê kêm dike.
Veberhênan ji bo hilberînerên çandiniyê faktorek girîng e. Gelek pargîdaniyên mezin niha bi ciddî difikirin ku sermaya xwe di çandiniyê de razînin. Pargîdaniyên ku serweriya hilberandina hilberên mezinbûyî, tewra di cildên piçûk de jî, di hilbijartina projeyên darayî de avantajên girîng digirin.