Payîza li Rûsyayê wextê rijandina kûpan e. Lêbelê, ev celeb karê malê di nav jinên nûjen de her ku diçe kêmtir dibe. Wusa dixuye ku ev rastî divê derfetên nû ji hilberînerên sebzeyên konservekirî û cotkarên ku sebze diçînin veke…
Lê di rastiyê de, her tişt ne ewqas hêsan e.
Ji aliyekî ve hilberîna zebzeyên konserveyê li welêt bi rastî zêde dibe, pargîdaniyên nû vedibin, daxwaz jî zêde dibe.
Li gorî BusinesStat, ji sala 2012 heta dawiya sala 2016, firotina hilberên konserveyê ji sedî 5,4 zêde bû û di dawiya sala 2016 de 1,34 mîlyon ton bû. Ji hêla din ve, hilbijartina sebzeyên konserveyê li ser refikên firotgehê pir kêm dimîne. Heya nuha, pişka şêr a sûka rûsî ya sebzeyan a konserveyê girêdayî çend komên hilberan e - ev xiyar û tomato konserve ne; pisîk û ceh kesk; tomato paste; fasûlî; caviar squash; zeytûn û zeytûn.
Di vê navberê de, li piraniya herêman kelem, gêzer, behîv, pîvaz û kartol bi girseyî tên çandin. Beşek ji vê berhemê jî ji bo parastinê tê bikaranîn, lê heta niha ew ne girîng e. Salad, behîvên tirş, şorbeyên amade - ev hemî li kargehên mezin bi gelemperî ji bilî cûrbecûr sereke têne peyda kirin, û daxwaziya van tiştan li herêmên navendî yên Rûsyayê hîn ne ew qas zêde ye ku kargehan teşwîq bike ku hêjmara hilberînê zêde bikin. bi taybetî ji ber ku ev ne hêsan e.
PIRSGIRÊKÊN PÊŞEsaziyê
Karsaziya hilberîna sebzeyên konserveyê, mîna her tiştê din ku bi hilberînê ve girêdayî ye, hêsan nayê gotin. Destpêka projeyek veberhênanên girîng hewce dike (hema hema her hilber rêzek cûda hewce dike). Di heman demê de, alavên giranbiha salê bi navînî du sê mehan têne bikar anîn. Ji ber vê yekê pirsgirêkên bi personelê re: ji salê sê mehan mirov di sê dewreyan de mijûl in, ji bo neh mayî jî kar tune. Hejmarên firotanê jî rasterast bi dema salê ve girêdayî ye.
Demsalî yek ji pirsgirêkên sereke yên pargîdaniyên di vê sektorê de ye. Wekî ku ji hêla pisporê bazara parastinê, nivîskarê rûpela "Şêwirmendiya Conservatorê" li Facebookê, bazardar Daria Bakushina ve hatî destnîşan kirin, qebareya sereke ya hilberînê di havîn û destpêka payizê de pêk tê. Li gorî vê yekê, ev heyama herî biha ye ji bo kargehan (materyalên xav têne kirîn), lê di van mehan de ye ku pîşesazî digihîje "binê" firotanê: kiryar sebzeyên teze ji yên konserve tercîh dikin. Diravên veberhênandî hêdî hêdî dest bi vegerê dikin (li gorî celebê parastinê) ne zûtir ji Mijdarê, û pir caran pir dereng, ji ber ku hilber bi gelemperî bi dravdana paşverû ji firotgehan re têne şandin.
Xwezayî ye ku di hilberînê de baldariya sereke li pozîsyonên herî marjînal tê dayîn. Li gorî Daria Bakushina, ji bo hilberînerek ne bikêr e ku hilberek zivistanê ya ku ji 200 hezar kontekan kêmtir e bihêle û di havînê de divê em qala bi mîlyonan tenekeyan bikin. Salad (û her weha hilberên din ên ku ji sebzeyên borscht têne çêkirin) ne di vê kategoriyê de ne. Ji ber vê yekê, ew bi gelemperî ji demsalê, ji madeyên xav bihatir têne çêkirin. Û ev, wekî pispor tekez dike, di heman demê de bandorê li populerbûna hilberê jî dike: seletek xweş a xweş nikare ji 100 rubleyê kêmtir lêçûn be, û kiryar ne amade ye ku wê mîqdarê bide.
Pirsgirêkek din asta pêşbaziyê û dijwariya ketina nav zincîreyên firotanê ye. Li gorî rêveberê bazirganî yê Abakan Factory-Kitchen LLC, Leonid Goncharov, di cihê ku pargîdaniya wî tê de dixebite (hilberîna şorbeyên konserveyê yên amade û xwarinên sereke), bi kêmî ve sed dezgehên hilberînê yên din hene ku ew rojane pêşbaziyê dikin. ji bo refikê li dikanê.
Hilberînerên sebzeyên konservekirî yên xwezayî (kartol, gêzer, behîv, pîvaz di sosê de) ji rewşa bazarê kêmtir hesas in. Van tiştên konserveyê ji saziyên dadrêsî, nexweşxane û herêmên Bakurê Dûr re têne peyda kirin. Her çend li vir pêşbaziyek jî heye: peymana hukûmetê ji bo peydakirinê ji kesê ku kariye hilberek ku hewcedariyên GOST-ê bi nirxa herî kêm peyda dike re tê dayîn. Parastina bihayên ji ber sedemên cûda dibe ku dijwar be.
Rêvebirê konserveyê Nizhnegorsky (Komara Kirimê) Elena Ismailova gilî dike ku niha ji bo pargîdaniya wê dijwar e ku bi pargîdaniyên "serok" re pêşbaziyê bike. Pira Kirimê ji kamyonan re girtî ye, ku tê vê wateyê ku radestkirina konteynir û malzemeyên ji bo parastinê ji nebatê re rêyek dorpêç digire, her weha gihandina hilberên qedandî ji xerîdaran re jî. Mesrefên lojîstîk lêçûnên hilberînê zêde dike.
Lê ev pirsgirêkek taybet û, ez dixwazim bawer bikim, demkî ye. Lê hemî hilberîner dem bi dem bi zêdebûna bihayên madeyên xav re rû bi rû dimînin. Ji ber vê yekê vê demsalê, nûnerên pargîdaniyan red dikin ku heya dawiya dirûnê li ser bihayên gengaz ên hilberên xwe biaxivin. Elena Îsmaîlova rave dike: "Destpêka havînê germ bû, nem têra xwe tune bû, û gelek cotkar dibêjin ku dê zebze biha bibin." "Lê em hîna nizanin çiqas biha ye." Daria Bakushina dibêje: "Serma, germ, befr, kulî - di vê demsalê de li welêt gelek tişt qewimîn." - Bi kêmanî, zeviyên wekî binî, ceh, tomato û xiyar bandor bûne. Mesref wê gelek qat zêdetir be.”
Bi awayê, li ser materyalên xav. Balkêş e ku yek ji nûnerên kargehan ên ku hevpeyvîn kirine, nebûna madeyên xam, qutbûna peydakirinê, an kêm kalîteya hilberên çandiniyê di nav pirsgirêkan de negot. Her kes li ser têkiliyên dirêj-demdirêj û dabînkerên pêbawer diaxivî. Lê nebûna piştevaniya hikûmetê di çarçoveya bilindbûna bihayê benzînê û xanî û xizmetguzariyên komînal de, bi berçavgirtina zêdebûna baca ji sedî 2019 ji sala 20an ve, zêdetirî carekê hatiye destnîşankirin.
Li gorî Daria Bakushina, îro pîşesazî bi alîkariya rayedaran hîs nake: "Di rewşek dijwar de ne hêsan e ku meriv destek werbigire, û heke hûn biserkevin, wê hingê divê hûn tavilê li ser vê mîqdarê drav bidin. Ger dilxwazek, karsazek jîr, bi pisporên baş, bi pere, bi muxalefeta herî hindik ji rêvebiriya herêmî hebe, li zeviyekê erdek distîne, li wir fabrîqeyekê çêdike, çandiniyê diçîne û pêvajo dike, baş e. ger bi kêmanî midaxele nekin. Lê çêkirina hilberek baş nîvê şer e. Hîn jî pêdivî ye ku bifroşe. Tîmek din hewce ye. Ji xwediyên wisa re ku mirov dikare bibêje “tevî” xwarinê didin mirovan, hurmeta min mezin heye.”
TECHNOLOGIES
Di hilberîna navxweyî ya nûjen de ev mijarek din a girîng e. Di pîşesaziya konserveyê de îro, pêşkeftinên Sovyetê yên asayî bi giranî têne bikar anîn, her çend hin guhertin hîn jî çêdibin. Wekî ku Natalya Posokina, seroka laboratûara teknolojiya konserveyê li Enstîtuya Lêkolînê ya Hemî-Rûsî ya Teknolojiya Konserveyê, destnîşan dike, bi gelemperî verastkirin piştî kirîna alavên nû têne çêkirin: Mînakî, dermankirina germê li ser xetên nûjen bi gelemperî di binê bêtir de tête kirin. şert û mercên nerm, dihêle ku bêtir vîtamîn di hilbera qedandî de were parastin. Lê di pêşerojê de, ji nihêrîna pisporê VNIITEK, pir pargîdaniyên mezin bi îhtîmalek mezin dê bi tevahî veguhezînin teknolojiyên biyanî, li ber çavan bigirin ku gelek kargeh jixwe beşek ji xwediyên gerdûnî ne.
PAKETIRIN
Kevneşopiya rûsî ya pakkirina sebzeyên konserveyê bi dehsalan neguherî ye: kargehên konserveyê hilberên xwe di firaxên cam û metal de pak dikin. Popularîteya tenekeyan ne tesaduf e: ew dihêlin hûn du-çar salan kalîteya hilberê biparêzin. Lê dezawantajên eşkere jî hene: cam bi hêsanî diqelişe, pola xwarinê biha ye.
Alternatîfek maqûl ji vebijarkên navnîşkirî dikare Tetra Pak be, ku ji kirrûbirê rûsî re ji bo cûreyên din ên hilberan nas e (ji bîr bînin, wek nimûne, ava vexwarinê). Ji nihêrîna çêker, pakkirina wusa hema hema bêkêmasî ye: hilber ji bo veguheztin, hilanîn û pêşandanê rehet e. Lê îro li ser refên firotgehên navxweyî "di kartonê de" hûn tenê dikarin tomato di ava xweya xwe de, bi şêwaza îtalî, îthalkirî bibînin. Yek ji hilberînerên rûsî yên sebzeyên konserveyê Tetra Pak bikar naynin.
Daria Bakushina vê rastiyê bi amadenebûna bazarê ji guhertinê re rave dike. Li gorî pisporê, nûavakirina hilberîna ji bo celebek nû ya pakkirinê dê ji bo pargîdaniyan karekî pir biha be; ev dê bandorê li lêçûna tiştan bike, lê kiryar ne amade ye ku ji bo hilberek di pakêtek tetra de bêtir bide. yekî bi heman rengî di qulikek an şûşeyek cam de. Di şert û mercên aborî yên heyî de tu kes rîskan nagire.
Vebijarkek din a pakkirinê ya ku li firotgehên Ewropî tê dîtin çenteyek plastîk e. Lê pisporên rûsî hîn bêtir pirsên wî hene. Li gorî Daria Bakushina, temenê refikê yên sebzeyên konservekirî yên di pakêtên plastîk de ji bo salekê kêm dibe, lê girîng e ku ji bîr mekin ku zincîreyên firotanê hilberên firotanê bi domdariya mayî ya herî kêm 60% qebûl dikin. Ango, heke hilberek di Tîrmeha 2018-an de hate berdan, ew dikare heya qasê Kanûnê were şandin, bi rastî, heya ku firotana girseyî dest pê bike.
PROSPECTS
Pêşbînkirina kîjan rê dê pîşesazî di pêşerojek nêzîk û hîn dûrtir de bikişîne karekî spasdar e. Lê pir mimkun e ku meriv senaryoyên herî muhtemel li ser bingeha ezmûn û zanîna sûkê texmîn bike.
Li gorî Daria Bakushina, di pêşerojê de em dikarin pêşkeftina kesanekirina pakkirinê hêvî bikin: çêker dê bala xwe bide ser cûrbecûr xerîdar û hilberek bi cildên cihêreng pêşkêşî bike, ji hindiktirîn - ji bo yek xizmetek ji bo kesek hatî sêwirandin - heya herî zêde (û herî aborî) ji bo malbatek mezin an karsaziyên HoReCa.
Rêberek din a mantiqî, ji nêrîna pispor, mijara tenduristiyê ye. Ew jixwe di asta dewletê de bi aktîvî piştgirî tê kirin: di 1ê Hezîrana 2018-an de, projeya "Trafîkê" li Rûsyayê hate destpêkirin - ji bo etîketkirina hilberên xwarinê bi sê rengan - kesk, zer û sor - li gorî naveroka xwê, şekir û qelew di wan de. Heya niha, hilberîner bi dilxwazî beşdarî projeyê dibin. Lê li welatekî ku her sal hejmara mirovên ku ji nexweşiyên metabolîzma karbohîdartan, berxwedana însulînê û şekir dikişînin zêde dibe, maqûl e ku meriv xetên hilberê bêyî şekir an bi naveroka xwê û şekirê kêm were destpêkirin.
Û, bê guman, hilberên nû dê li sûkê xuya bibin. Daria Bakushina jixwe balê dikişîne ser populerbûna mezin a çîçikên konservekirî, nîsk, fasûlyeyên reş, tomatoyên tavê hişkkirî, bamya, kaper û tiştên din ên ku ji bo Rûsan ne asayî ne.
Em, di serî de, li ser navê edîtoran, hêvî dikin ku li hember kêmbûna gav bi gav di berjewendiya nifûsê ya ji bo çandiniya sebzeyan li zeviyên taybet û baştirkirina standarda jiyanê li welat, hilberîna xwarinên konserveyê ji madeyên xav ên navxweyî dê zêde bibin. Û ev hilber dê ji yên biyanî ne kêmtir daxwaz bin.