Pîşesaziya xwarinên kartol li Çînê bi lez pêş dikeve. Li gorî çavkaniyên cihêreng, salane ji 10 heta 20% ji giştiya çandiniyê ji bo pêvajoyê têne şandin. Berhemên sereke yên hilberî çîp, kartolên dehydrated (pişkên kartol û ard), çîp û firingiyên frensî yên cemidî ne.
Starch
Arasteya sereke ya hilberandina kartol hilberîna nîşa kartolê ye. Pêşîniya starchê ji ber du sedeman e: Ya yekem, ew wekî madeyek xav ji bo pêvajoyek din re xizmet dike, û ya duyemîn jî, hilberîna starchê riya sereke ye ku meriv çîpên ku nû nayên firotin (biçûk, xelet) bikar bînin.
Zêdetirî nîşa li Gansu û Mongolyaya Hundir tê hilberandin. Tesîsên hilberînê yên herî mezin li Gansuyê ne (hejmara hilberanê -788 ton salê), salê zêdetirî 600 ton starch ji hêla pargîdaniyên li Mongolyaya Navxweyî ve têne hilberandin.
Hilberînerê herî mezin a nîşa petatoyê li Chinaînê, Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., bi kapasîteya hilberînê ya salê 100 ton e.
Li Chongqing sê fabrîqeyên nîşteşa kartolê hene, du ji wan hêşînahiyê hildiweşîne nav noodles, ku pirsgirêka hêza kedê ya ku ji ber demsalîbûna xurt a hilberîna nîskê çareser dike.
Hejmarek nebat (niha heşt) hem nîşa kartolê û hem jî nîşa guhertî hilberînin û nîşa şil (berî zuwakirinê) bikar tînin da ku hilberên guhertî hilberînin, ku dibe alîkar ku lêçûnên hişkbûnê kêm bikin.
Kapasîteya hilberîna nîşa kartolê ya guhertî li welêt salê 458 hezar ton e. Bi çar kargeh û kapasîteya hilberîna giştî ya 000 ton salane, Gansu parêzgeha serdest e.
Hilberîna stara guherbar li Chinaînê ji salên 80-an vir ve, bi taybetî bi karanîna fîzîkî, kîmyewî, enzîmatîk an tevlihev a awayên cûrbecûr ji bo guheztina taybetmendiyên stara xwezayî tê meşandin.
Li gorî Komeleya Pîşesaziya Stêrk a Chinaînê, zêdetirî 2000 celeb hilberên çîçekê yên guhezbar naha li wî welatî têne hilberandin, di nav de stara oksîdkirî, stêrkek guherbar a asîdê, starşa kationîk, cyclodextrin, û stara dialdehyde.
Di sala 2019-an de, hilberîna tevahî ya nîsşa guhertî ya li Chinaînê 1 ton bû. Cûreyên çîçeka guhertî yên ku ji 757 ton zêdetir berberiya wan heye, stêrkek guhertî ya tevlihev, çîçeka oksîdkirî, starşa kationîk, starşa acetate, stara fosfatê û stara pregelatinized bi hilberîna 800 ton, 100 ton, 000 319 ton û 200 ton. Hilberîna van şeş hilberan bi qasî 279% ji hilberîna tevahî ya nîsbeta guhertî ye.
Hilberîna starşa guhertî ya li Chinaînê bi giranî li parêzgehên Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu û Jiangxi, ku ji% 85-ê hilberîna tevahî pêk tê, tê berhev kirin. Di sala 2019an de, li parêzgeha Shandongê hilberîna nîsşa guhertî 656,6 hezar ton bû. Li vê herêmê çar pargîdanî hene ku bi kapasîteya salane ya zêdetirî 100 ton e, ku ji sedî 000% ji tevahî çîçeka guhertî pêk tê. Di nav wan de, hilberîna Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 ton e (196% ji hilberîna giştî ya welêt).
Xerîdarê sereke yê starşa guhertî pîşesaziya kaxezê ya çînî ye, ku ji sedî 58% ji xerckirina giştî ya stara guhertî pêk tê.
Nişka guhertî di heman demê de ji hêla pîşesaziya xwarinê ve jî bi giranî tê bikar anîn, ku ji sedî 18% ji vexwarina giştî ya stara guhertî ya li Chinaînê pêk tê. Starch ji bo hilberîna noodên tavilê, sosîsên ham, mast û sosên cûrbecûr tê bikar anîn.
Çîn îtxalkerek netîce ya stara guhertî ye, bi giranî di forma dextrîn û stara din a guhertî de. Li gorî Komeleya Pîşesaziya Stêrkê ya Chinaînê, îthalata neto ya nişteşa guherbar a Chinaînê di sala 2019-an de bi tevahî 369 ton bû, ku ji sala berê 100% zêde bû.
Pirsgirêkên sereke yên hilberîna starê bi vê yekê ve girêdayî ne ku ev karsazî gelek pargîdaniyên piçûk bi kapasîteya salane ya kêmtir ji 10 ton dixebitîne, ku zehmet e ku di wextê xwe de teknolojiyên nûjen û amûrên nûjen bidin nasandin, da ku hewcedariyên her dem hişk bicîh bînin. xizmetên jîngehê û bacê. Yekane rêya derketina ji bo wan ji aliyê hikûmetê ve yekbûn û berfirehkirina asta hilberînê ye.
Kevirên fransî
Ev sektora hilberîna kartol li Chinaînê ya herî zû mezin dibe.
Hilberîna firingiyên cemidî yên Çînê di sala 2006an de 63 hezar ton bû û di sala 000an de derket 2015 hezar ton. Rêjeya mezinbûna salane ya herî bilind di sala 318 de %000 bû. Di sala 64,36-an de, ji ber verastkirinek qismî ya pargîdaniyên bi tevahî xwedan biyanî, pîvana hilberîna fêkiyên fransî li Chinaînê hinekî kêm bû. Di sala 2010 de, kapasîteya hilberîna salane 2016 ton bû ku rêjeya mezinbûnê ji %2017 bû.
Xerîdarên sereke yên firingiyên fransî yên li Chinaînê xwaringehên xwarina bilez ên bi şêwaza rojavayî ne. Pispor pêşbînî dikin ku ji ber bajarîbûnê, di demeke dirêj de hejmara cihên xwarinê yên bi vî rengî dê zêde bibe, ev yek jî dê bandorê li ser bazara karanîna hilberê bike. Têbînî ku ji Sibata 2020-an vir ve, li welêt zêdetirî 3500 xwaringehên McDonald's û 6600 restorantên KFC hene.
Hin firingiyên qeşagirtî ji Dewletên Yekbûyî têne îthal kirin, lê bazar di kirînê de meylek daketinê nîşan dide. Ji ber vê yekê di sala 2020-an de, îthalat bi yekcarî% 26 kêm bû (sedema bingehîn ev e ku hemî hilberên biyanî ji bo Covid-19 ceribandinek dirêj-dirêj derbas kirin, xwaringeh neçar man ku berê xwe bidin tiştên herêmî).
Hilberîna firingiyên Frensî li Chinaînê di sala 2022/23 de bi 400 ton tê texmîn kirin, ku ji sala borî (000 ton) hinekî kêmtir e ji ber kêmbûna kalîteya madeya xav. Li gorî çavkaniyên pîşesaziyê, piraniya pêvajokeran di destpêka sala 410-an de zeviya kartolê ya peymankirî zêde kirin da ku hewcedariya zêde ya navxweyî bicîh bîne, lê ev zêdebûn ji hêla potatîkên nû yên qalîteya nizm ve hate qewirandin.
Di navbera Tîrmeh û Îlona 2023-an de, çar xetên hilberînê yên nû ji bo hilberîna firingiyan tê payîn ku werin xebitandin. Bi tevahî kapasîteya hilberîna wan dê bigihîje 400000 tonên din, ku kapasîteya berdest du qat zêde dike.
Demsalîbûna bilêvkirî dikare ji pirsgirêkên rêwerzê re (her weha tevahiya pîşesaziya hilberîna potatîkê) ve were girêdan. Piraniya kargehên firingî yên fransî li herêma yekçandî ya bakur in, ku li wir di payîzê de kartol tê berhev kirin. Radestkirina kartol ji van berheman re di heyama ji Avrêl heya Tebaxê de kêm e, ji ber ku her gav ne gengaz e ku hejmareke têr a hilberan di qalîteya rast de bimîne. Beşek ji pargîdaniyên di demsalê de li ser madeyên xav ên îthalkirî dixebitin.
Chips
Pîşesaziya xwarinê li Chinaînê bi lezek pir zêde pêşve diçe, di 10 salên borî de, li gorî Wezareta Bazirganiyê ya PRC, pîşesazî ji sedî 422,51 mezin bûye. Bi gelek awayan, populerbûna hilberên ku di rê de têne xwarin bi lezbûna leza jiyana nifûsê re têkildar e. Di heman demê de, divê were zanîn ku çîpên kartol divê bi pêşbaziyek xurt re bi cûreyên din ên xwarinên ku li welêt berbelav in re bisekinin. Digel vê yekê, pirsgirêkek gerdûnî ya hilberê arastekirina xerîdaran ber bi "xwarina tendurist" ve li gorî meylên şêwaza jiyana tendurist ya gerdûnî ye.
Kargehên çîpên kartol bi giranî li parêzgeha Fujian (Baxçeyê Dali, Panpan, Qinqin (tevî Pringles) û hwd. Shanghai (Lay's û Oishi) û Pekîn (Orion) jî navendên sereke yên hilberîna çîpên kartol in, ew 22,59 parve dikin. % û 12,91% ji tevahî firotana neteweyî.
Dali Group bi firotana salane ya 16 mîlyar yuan mezintirîn pargîdaniya çîpên kartolê li Chinaînê ye, ku ji sedî 34,42 ji firotana giştî ya welêt pêk tê. Dali Group li 18 parêzgeh û herêman li seranserê welêt 16 pargîdaniyên girêdayî xwe hene. Marqeya çîpên kartol Copico li 10 pargîdaniyên Dali yên ku li Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi û Yunnan in têne hilberandin.
ardê kartol
Hevîra kartolê ya dehîdratî ji bo hilberîna xwarinê madeyek xav a girîng e ji ber ku ew ji nîşteşa paqij bi fêdetir e. Noodên paqij ên bingeh-stêr (û hilberên mîna wan) tenê dikarin glukozê ji laşê mirov re peyda bikin, di heman demê de hilberên kartol ên tevayî, wek kartolên pîvaz ên ku ji hevîrê kartolê dehîdratî têne çêkirin, nirxa xwarinê ya tevahî çîkala kartolê diparêzin, yanî. starch, proteîn, vîtamîn, fiber parêz û mîneral [Camire et al. 2009]. Hilberîna pîşesazî ya ardê kartolê dehydrated ji bo pêşkeftina hilberên petatoyê yên tendurist û xurek ên ku ji bo nifûsa Chineseînî maqûl in pir girîng e [Mu et al. 2017].
Berhemên kartolê yên din ên pêvajoyî
Di van salên dawî de, Chinaîn her ku diçe guhertin di rêçevên hilberên kevneşopî de ku berê li ser bingeha genim an ardê birinc hatine çêkirin, pêk tîne. Di dema amadekirina nanê pijandinê de, nanê firavînê, nîskên genim û birinc, pîvaz, ardê kartolê di nav malzemeyên asayî de tê zêdekirin. Armanca sereke ya nûjenan baştirkirina kalîte û cihêrengiya xwarina welatiyên welat e.
Lêkolîn destnîşan dikin ku nanê ku ji hevîrê hatî çêkirin bi lêzêdekirina ardê kartolê kalîteyên xurek û fonksiyonel çêtir kiriye [Blades et al. 2008]. Zêdekirina ardê kartol li ardê genim hate ragihandin ku dibe alîkar ku asta glutenê kêm bike û pêşî li tevliheviyên ku bi nexweşiya celiac ve girêdayî ne [Ijah et al. 2015]. Di heman demê de, pisporên ku reçeteyê pêşdixin her hewil didin ku hilbera nûvekirî dîmen û tama xwe ya nas biparêze. Bi vî rengî, hate destnîşan kirin ku rêjeyek pir zêde ya granulên kartol dikare taybetmendiyên rheolojîk ên hevîr xera bike [Xu et al. 2017]. Ji bo çêkirina nan, tê pêşniyar kirin ku ard ji hin cûreyên kartol (Hunmei, Blue Congo, Shepodi û Atlantîk) were bikar anîn.
Heya nuha, zêdetirî 200 celeb xwarinên bingehîn ên kartol li Chinaînê hatine pêşve xistin, û hin ji wan bi serfirazî bazirganî hatine kirin.
Hilberîna girseyî ya hejmarek hilberên nû ji ber nebûna teknolojiyê û alavên taybetî têne asteng kirin, lê ev pirsgirêk gav bi gav tê çareser kirin. Mînak xeta hilberîna pîşesazî ya noodle ya kartolê ye ku ji hêla zanyar û endezyarên Chineseînî ve hatî pêşve xistin. Berhemên ji xeta kombûnê derdikevin ku, ji aliyekî ve, bi tevahî kevneşopiyên çanda çînî re têkildar in, û, ji hêla din ve, hilberek pîşesaziya nûjen a kartolê ne [Chen et al. 2017]. Ji hêla teknolojiyê ve, xeta hilberîna noodle bi xetên hilberînê yên firingî, kartolên dehydrated, starch, hwd re tê berhev kirin.
Li başûrê rojavayê Chinaînê (parêzgehên wekî Chongqing, Sichuan, û Guizhou), kartolek kevneşopî ya amade-pijandinê heye ku hêjayî hilberîna pîşesaziyê ye. Kartol tên pijandin, dû re bi pariyên qalind têne qutkirin û têne rijandin. Di encamê de hilberek zelal, gewr e ku mîna abalone dehydrated, bi gelemperî wekî "abalone sebze" tê binav kirin. Ev cûre kartolên nîv-qediyayî ne tenê pirsgirêka depokirina kartol çareser dike, lê di heman demê de, li ser bingeha adetên xwarinê yên nifûsa başûrê rojavayê Chinaînê, dikare ji bo amadekirina xwarinek pir xweş jî were bikar anîn. Pêdivî ye ku ji bo hilberandina vî rengî hilberên nîv-qediyayî yên kartolê yên qalîteya bilind, amûrên zuwakirinê yên pispor werin pêşve xistin da ku dema dehîderasyonê - "zuwakirina tavê" kêm bikin.
Bi dayîn lêkolîn Pîşesaziya Pêvajoya Potato li Chinaînê: Senaryoya Niha, Trendên Pêşerojê û Bandora Gerdûnî; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh