Hilberîna berhemên kartol yek ji faktorên çareserkirina pirsgirêka dabînkirina domdar û tam a xelkê bi xwarinê ye, lewra ne tesaduf e ku li gelek welatên pêşkeftî yên cîhanê kêmbûna xwarina kartol û zêdebûn heye. di vexwarina hilberên hilberandî de.
Di dehsalên dawî de, cotkirina kartol bi baldariyek taybetî li ser hewcedariyên wekî karanîna mebesta çandiniyê, başkirina kalîte û nirxa biyolojîkî ya çîçekan, bi berçavgirtina perspektîfên ji bo hilberîna pîşesaziyê di nav kompleksek hilberên kartol de, di nav wan de tê kirin. kartolên tûj di warê qebareya hilberînê de pozîsyonek pêşeng digire. Li gelek welatên cîhanê, berbi berbelavbûna hilberîna kartolên ku di pargîdaniyên pispor de têne amadekirin, meylek berbiçav heye. Di vî warî de, afirandina cûrbecûr û hîbrîdên nû yên kartol ên ku ji bo hilberîna pîşesaziyê guncan in, deverek girîng a lêkolîna zanistî ye.
Cûrbecûr di mezinbûna kartol de faktora herî girîng a zêdekirina hilberînê û hêmana sereke ya teknolojiyên nûjen e. Ne tenê taybetmendiyên herî girîng ên aborî û xerîdar ên hilberê bi materyalê çavkaniyê ve girêdayî ye, lê di heman demê de rêwerziya karanîn û kirrûbirra çandiniya çandiniyê jî girêdayî ye. Her serdemek di pêşkeftina pîşesaziyê de stratejiyek hilbijartinê ya têr û hewcedar hewce dike.
Pratîka çandiniyê ya cîhanî destnîşan dike ku afirandina cûrbecûr potansiyela nû ya bi potansiyela adaptasyonî ya bilind pêşkeftinek rastîn di zêdekirina berber û kalîteya hilberê de di guheztina şert û mercên mezinbûna çandinî-klîmatîk de peyda dike û di heman demê de barkirina dermanan kêm dike û rewşa ekolojîk a jîngehê baştir dike.
Di vî warî de, geşepêdan û bazirganîkirina bilez a cûrbecûr sozdar ên cotkirina navmalî, ku ji baştirîn analogên biyanî ne kêmtir in, hêmana herî girîng a teknolojiya hilberîna kartolê ya nûjen e. Lêbelê, teşwîqkirina destkeftiyên cotkirinê yên nû yên ku di Tomara Dewletê ya Federasyona Rûsyayê de cih digirin, bi lezek pir hêdî tê meşandin, tevî vê yekê ku şert û mercên xwezayî û avhewa yên gelek herêmên welatê me dihêle ku em wan ji bo organîzekirinê wekî sozdar bihesibînin. hilberîna tovê kartol. Ji ber vê yekê, hilberînerên mezin ên kelûmêl berdewam dikin ku hejmareke girîng a tovên cûrbecûr biyanî, di serî de ji pargîdaniyên cotkar û tov ên Ewropî, ji bo nûveberdana bêtir li Rûsyayê bikirin. Ger pêşbaziya celebên ku nû hatine afirandin zêde bibe û hilberîna materyalê tovê pejirandî zêde bibe derbaskirina meyla daketinê ya domdar a para cûrbecûr kartolên navxweyî û girêdayîbûna bi îthalata tovan mimkun e.
Bi pêşkeftina hilberîna pîşesaziyê re, pirsgirêkek di nebûna madeyên xav ên bi taybetmendiyên pêwîst de derket - di pratîkê de celebên taybetî tune, û yên berdest ên ku ji bo hilberîna xwarinê têne pêşniyar kirin bi têra xwe nehatine lêkolîn kirin. Qada mezinbûnê di heman demê de bandorek girîng li ser, mînakî, kalîteya kartolên hişk jî dike. Herî zêde, taybetmendiyên aborî yên hêja yên potatan bi şert û mercên demsala mezinbûnê ve girêdayî ye.
Pêdiviyên kalîteyê yên ji bo hilberandinê li gorî hilberê armanc diguhere. Nîşaneyên anatomîkî, morfolojîk, biyokîmyayî û organoleptîk pir girîng in. Ji ber vê yekê, pêşkeftina celebên taybetî yên ku ji bo afirandina xwarinên nîv-qediyayî û amade-xwarinê, û her weha ji bo karanîna ji bo armancên teknîkî yên herî maqûl in, têkildar e.
Dema ku cûrbecûr cûrbecûr ji bo hilberandina hilberên potatîk têne çandin, pêdiviyên taybetî li ser naveroka maddeya hişk (20-25%) û kêmkirina şekir (0,2-0,5%) têne ferz kirin, ku kalîteya hilberê qediyayî diyar dike.
Ji bo hilberandina pîşesaziyê, çîpên herî maqûl dor, dor û ber bi dirêj-ovalî ne, ji ber ku ev veqetandina kartolan hêsan dike, di dema paqijkirina wan û zirara mekanîkî de bermahiyê kêm dike, û hilberîna hilberên standard zêde dike. Ji bo hilberîna kartolên tûj (çîp), kartolên gihîştî yên bi naveroka hişk kêmî% 17 hewce ne ji Tebaxê heya Îlonê, bi kêmî ve 20 ... 24% ji bo salên mayî, tîrêj - 720 kg / m3 . Naveroka şekirên kêmker ne ji% 0,25 zêdetir e, belavkirina wan a yekgirtî li seranserê qebareya gulikê. Divê kartol di dema hilanînê de şekirên kêmker bi awayekî berbiçav kom neke û di dema vejandina piştî hilanîna germahiya nizm de asta şekirên kêmker bi lez dakeve asta bikarbîne. Kartolên gihîştî ji bo hilberîna firingî hewce ne. Şêweyê boriyan dirêj e, dor-oval e, bi çîçekên hûrik ve hatî hev kirin. Dirêjahî - 50 mm an jî zêdetir. Naveroka zirav - ji 20 heta 24%, kêmkirina şekir - heman wekî kartolên tirş, tîrêj - 720 kg / m3. Cûreyên kartolê têne bikar anîn, ku çîpên wan piştî pelçiqandin, birandin, di dema cemidandinê û piştî şilbûnê de tarîbûna ne-enzîmatîk a kulikê tune. Pêdivî ye ku kartol di dema hilanînê de şekirên kêmker (kêmkirin) bi baldarî berhev neke û di dema nûvekirina piştî hilanîna germahiya nizm de asta wan zû dakeve nirxên meqbûl.
Di hilberîna hilberên kartol de girîngiyek mezin heye naveroka kêmkirina şekirê di çîkalan de, ku oksîjenên xurt in û, dema ku bi pêkhateyên amînî, amonyak an peptîdên hêsan re têkildar in, pêkhateyên melanoidin qehweyî yên tarî yên bi rengê yaqûtê çêdikin, û bandorê li ser kalîteya hilberên ku têne wergirtin. Naveroka kêmkirina şekirê di çîçekan de taybetmendiyek cûrbecûr e, lêbelê, ev nîşanker domdar namîne û li gorî şert û mercên mezinbûn, hilanîn û gihîştina çîçekan diguhere.
Lîsteya çavkaniyên edebî yên hatine bikaranîn:
1. Zhevora, S.V. Potatoes: pirsgirêk û perspektîf / S.V. Zhevora, B.V. Anîsimov, E.A. Sîmakov, E.V. Oats, S.N. Zebrîn // Kartol û zebeş. - 2019. - Hejmar 7. - r. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Nirxandina teknolojîk a celebên kartol ji bo guncanbûna ji bo hilberîna kartol û firingiyên frensî / M.A. Zemtsova, Î.Î. Timofeeva // Parastina kartol. - 2011. - Hejmar 1. - S. 17-20.
3. Pşeçenkov, K.A. Taybetmendiyên xerîdar ên çîkal û kartolên şirîn li gorî cûrbecûr, şert û mercên mezinbûnê û hilanînê / K.A. Pşeçenkov, O.N. Davydenkova // Pirsgirêkên mezinbûna kartol. Zanistî tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.