Di sala 2023-an de, mezintirîn nebata firingî ya fransî ya navxweyî, Wee Fry, pêncemîn salvegera xwe pîroz kir. Di dîroka xwe ya hîn pir kurt de, pargîdanî karîbû bigihîje encamên berbiçav: ji sifirê ve dest bi hilberîna hilberek kir ku bi kalîteyê ji destkeftiyên serokên cîhanê ne kêmtir e, wê xwarina îmzaya xwaringehên fast food çêkir. bi tevahî navxweyî ye, û wê bi giranî îthalat ji cih û warê xwe kiriye. Em ji bîr mekin: di sala 2017-an de, 94% ji firingiyên fransî yên ku li Rûsyayê têne vexwarin ji derve hatine.
Lê ya herî girîng, nebat ji bo pêşkeftina mezinbûna kartol li gelek herêmên Rûsyayê teşwîqek hêzdar peyda kir. Ne tesaduf e ku civata pîşesaziya pîşeyî, ku di meha Tebaxê de di Roja Navneteweyî ya Zeviyê ya Potatoyê de li Herêma Kostroma civiya, bi yekdengî rêveberê pêşkeftina pargîdaniyê Sergei Marchenko wekî kesê salê bi nav kir.
– Sergey Sergeevich, kargeha Wee Fry ji destpêka xebata xwe ve li gorî standardên hilberînerên pêşeng ên cîhanê, firingiyên fransî çêdike. Lê naha hûn ji bo pargîdaniyên xwarina rûsî hilberan hildiberînin. Ma kar hêsantir bûye?
- Zincîreyên xwarinên bilez ên cîhanî ji bazara me derketin, lê şûngirên wan heman daxwazên hişk ji bo firingiyên fransî yên kirîn parastin. Pêdivî ye ku hêşînahiyên kartol hîn bi dirêjiyek diyar bin, bi tama rast bin û ne xwediyê kêmasiyên derveyî bin... Gelek pîvan hene, ew di taybetmendiyên peymanan de têne destnîşan kirin, û em bi baldarî pêkanîna hemî şertan dişopînin.
Her demjimêr, karûbarê kalîteyê ya nebatê Wee Fry nimûneyên hilberê ji rêzê digire da ku binirxîne ka ew standardên kalîteyê yên xerîdarên me bicîh tîne. Ger binpêkirin werin tespît kirin, em komê radikin, rêzê disekinînin, û madeyên xav dinirxînin. Lê rewşên weha pir kêm kêm diqewimin; hilberîna me ya teknolojiya bilind heye. Di destpêkê de, veberhênanên pir mezin di amûrên cûrbecûr, roastkirin û cemidandinê yên optîkî de hatin kirin. Heya Sibata 2022-an, dabînkerên xeta me gelek caran firingiyên fransî yên ku di kargeha me de têne hilberandin anîn navendên nirxandina kalîteyê yên Ewropî, û ew tu carî ji asta hilberînerên pêşeng ên cîhanê (Sêyên Mezin) kêmtir nebûn.
Qalîteya bilind a hilberên me jî nîşan dide ku me bi dabînkerên madeyên xav re gelek xebat kiriye.
– Ji me re zêdetir behsa çawaniya dabînkirina madeyên xav a nebatê bike?
- Pargîdanî li herêma Tambov çandiniya xwe heye, lê beşek piçûk ji madeyên xav li wir tê çandin - nêzîkê 16 hezar ton, di heman demê de hewcedariya niha ya nebatê salê 240 hezar ton e. Em miqdarek girîng kartol ji cotkarên ku bi nebatê re bi peyman dixebitin dikirin.
Me hewzek dabînkeran damezrand, nemaze kartol ji herêma Lipetsk (ku pargîdanî lê ye) û herêmên cîranên wê têne. Radyoya navîn 350 km ji nebatê ye. Lê li herêmên dûrtir hevkar hene: li Bryansk (600 km), herêmên Astrakhan (binî 1000 km), li Erdê Stavropol (nêzîkî 1000 km).
– Diqewime ku nebatek bi kêmbûna madeyên xam re rû bi rû bimîne?
- Karê me yê serketî bi dabînkeran re di van pênc salên borî de rê li ber vê yekê girt ku em niha ji hewcedariyê bêtir mirovên me hene ku dixwazin ji me re kartol mezin bikin. Bê guman, ev rewş ji hêla rewşa bazarê ve jî hêsan dibe: di van salên dawî de, bihayên kartolên sifrê ji hilberîneran re dilxweş nebû, di heman demê de hebûna peymanek bi pêvajoyek re dahatiyek pêşbirkirî ya domdar garantî dike.
- Ma hûn plan dikin ku dora xwe ya dabînkeran berfireh bikin?
– Em ji bo vekirina xeta hilberîna duyemîn dixebitin. Veberhênana di alavên nû de hema hema 14 mîlyar ruble ye. Pêvajo pir dijwar e, pêdivî ye ku em ji bo her yekîneyek bi dabînkeran re şer bikin, ji ber ku gelek amûr ketine bin cezayên cûrbecûr, em li rêyên derbaskirina wan digerin. Em bawer dikin ku em ê bi ser bikevin, û her tiştê pêwîst dê di destpêka sala bê de bi tevahî bigihîje meclîsê, û heya payizê em ê karibin şaneyên plansazkirî pêk bînin.
Bi destpêkirina xeta duyemîn dê kapasîteya santralê bibe 500 hezar ton madeyên xam di salê de. Ji bo çareserkirina pirsgirêka dabînkirina kartolên pargîdaniyê, berî her tiştî em ê serî li hevkarên xwe yên birêkûpêk bidin û kapasîteyên wan ji bo zêdekirina hilberînê binirxînin. Ji bo cildê mayî (heta dawiya sala 2023-an dijwar e ku meriv bêje ka ew ê çi be) em ê kesên ku dixwazin yekem car di vê yekê de destê xwe biceribînin vexwînin hevkariyê.
Pîvanên me yên ji bo bijartina dabînkeran domdar in: pêdivî ye ku çandinî ji bo mezinbûn û dirûnê alavên pêwîst hebe; Amûrên avdanê (ji bo 100% ji qada di bin kartol); hilanîna nûjen ji bo tevahiya hêjahiya dirûnê, ji ber ku pêdiviyên zeviyê me bi 2,5 mehan (Tebax, Îlonê û 10 rojên Cotmehê) sînorkirî ne.
Û ji ber ku nebat ji bo veguhestina kartolan dide, em pêşîniyê didin pargîdaniyên çandiniyê yên nêzîk.
- Hûn di sala 2023-an de ji kalîteya madeyên xav razî ne?
– Di payîzê de hemû kartol bi qalîte ne. Pirsgirêk paşê dest pê dikin, di dema hilanîna navîn û dereng de, û ne tenê ji bo me. Lê em ji bo pêvajoyê tenê wan hilberên ku pîvanên ku di peymanan de hatine destnîşan kirin qebûl dikin.
Guhertina tenê îsal ev e ku me mezinahiya perçeyê zêde kiriye: em kartolên ji qalibê 50+ (û ne 40+, wekî demsala borî) dikirin, lê em di heman demê de ji ya ku berê li hev kiribûn zêdetir pere didin ji bo madeyên xav ên weha.
- Cûreyên kartol ên pispor ji bo hilberîna firingiyan têne bikar anîn; heya van demên dawî, celebên weha tenê ji hêla hilbijarka biyanî ve dihatin pêşkêş kirin. Îsal zêdetir behsa îhtimala kotaya îthalata tovan tê kirin. Ma hûn ji pirsgirêkên di vî alî de ditirsin?
- Min zêdetirî 10 sal berê dest bi xebatê kir di vê projeyê de, pir berî destpêkirina pargîdanî bixwe. Û ji rojên ewil ve ew xwe dispêre pêşveçûna hilberîna tovan. Naha ez serbilind im ku nebat bi rastî bi tevahî hilberîna tovê herêmî kiriye ku li gorî hewcedariyên wê be.
Karekî dijwar bû. Beriya du salan me zêdetirî pênc hezar ton tov hinarde dikir, lê sala borî qebareya hinardekirinê daket 140 ton û wê demê me tenê behsa peydakirina cureyên nû dikir.
Naha hewcedariyên nebatê (li ber çavan danîna xeta hilberîna duyemîn) ji bo tovên hemî kategoriyan - ji lûleya ceribandinê bigire heya elît - bi tevahî têne nixumandin.
Di heman demê de, em ji pêşniyarên cotkarên rûsî re vekirî ne; îsal me gelek celebên navxweyî ji bo ceribandinê girtin (Vostorg, Varyag, Favorit), û heke ew di nav pîvanên ku em ji bo hilberîna firingiyan hewce ne bikin û di heman demê de dê di berberî û hilanîna demdirêj de feydeyên wan hene, em ê van cûrbecûr mezin bikin. Lêkolîna li ser wan hîn jî berdewam e; ji bo ku em biryarekê bidin em hewceyê daneyên xwe yên li ser hilber û kalîteya wan in.
– Kirînerên sereke yên berhemên we restorana xwarinên bilez in?
- 65% ji firingiyên Frensî ji Wee Fry diçin sê restorantên bilez ên mezin, yên mayî diçin pargîdaniyên karûbarê xwarinê (dabînkerên kelûpelên ji bo pîzzeryayên rûsî, kafe û xwaringehên cûrbecûr), û her weha zincîreyên firotanê.
– Li gorî çavdêriyên we, daxwaziya firingiyan zêde dibe?
- Hemî dever di cildên serfkirinê de, bi kêmî ve 10% salane, mezinbûna aram nîşan didin. Li welat bi domdarî firoşgehên nû yên xwaringehê yên giştî têne vekirin. Û ev yek tevî wê yekê ye ku xwediyên wan di warê peydakirina amûran de bi zehmetiyên mezin re rû bi rû dimînin (ji bo nimûne, peydakirina firotgehên nû yên pîşesaziyê dijwar e).
Em dibînin ku mirov her sal bêtir û bêtir firingiyên fransî dixwin, ev yek di mezinbûna bazara rûsî de diyar dibe, û heman meyl li seranserê cîhanê berdewam dike. Çima? Frîtên fransî tê garantî kirin ku tamxweş, têrker û bi leza jiyanê ya nûjen re têkildar in. Gelek kes ji xerckirina wextê kirîn, şuştin û paqijkirinê hêsantir dibînin ku herin qehwexaneyekê û xwarinek bixwin an jî xwarinek amadekirî bidin mala wan. Ji ber vê yekê zêdebûna daxwazê ji bo hilberên hilberî bi gelemperî, ne tenê ji bo firingiyên fransî.
- Ji bilî firingiyên frensî, hûn petatoyê çêdikin. Demek berê, firingiyên kartolê şîrîn di cûrbecûr de xuya bûn. Ma ev pozîsyon daxwaz in?
- Kevir bi qasî 10% ji hilberîna me ya mehane pêk tînin. Kesên wekî kartolên welatparêz hez dikin, para firotanê zêde dibe, û di bersivê de em qebareya hilberînê zêde dikin.
Kartolên şîrîn hilberek nû ye; me hewl da ku hilberek wusa balkêş têxe rêza xwe û komek sînorkirî ya ku ji madeyên xav ên Misrê hatî çêkirin derxist. Tecrûbe serketî derket; îro ev tişt li bajarên mezin di menuya restorantên burger û kolanan de xuya bû. Em niha li ser îhtîmala mezinbûna madeyên xav li Rûsyayê difikirin da ku lêçûnên hilberînê kêm bikin.
Kartolên şîrîn çandinek wusa ye ku her ku germtir be, ew çêtir e; di demsala mezinbûnê de germahî divê ji +20 °C nekeve; herêma Astrakhan ji bo van şertan îdeal e. Pisporên me berê çandiniya ceribandinê kirine, encamên baş wergirtine û amade ne ku xebata xwe bidomînin, nemaze ji ber ku Wezareta Çandiniyê ya herêmê hemî piştgirîya pêwîst dide me.
- Pêvajoya kartol bi rêjeyek girîng çopê vedihewîne. Hûn lêçûnên çawa kêm dikin?
- Bi îdeal, em dixwazin xetek ji bo hilberîna pelikên kartol saz bikin, lê di şert û mercên îroyîn de ne gengaz e ku amûrên Ewropî îthal bikin. Em li alternatîfekê digerin, lê dibe ku ev çend sal bidome. Vebijarkek din a ji bo xweşbînkirina hilberîna me ev e ku em rêzek ji bo hilberîna pancakesên kartol (hash browns) saz bikin. Em bi hejmarek dabînkerên vê amûrê re danûstandinan dikin. Em hêvî dikin ku encamek derkeve. Di vê navberê de, em madeyên xav ên nestandard (xurtî, çîpên piçûk, hwd.) dişînin cotkaran da ku heywanan têr bikin.
– Hûn salê nêzîkî 100 hezar ton firingî çêdikin. Ma ev bes ji bo peydakirina bazara Rûsyayê ye?
– Piştî destpêkirina xeta duyem, kargeh dê salê nêzîkî 220 hezar ton berhem derxîne û em pêşbînî dikin ku bi temamî pêdiviyên bazara navxweyî bi cih bînin.
Niha hinek berhem ji Tirkiye, Îmarat û hwd tên Rûsyayê, mixabin ev firingî ne bi kalîte ne. Wek mînak, welatên ereb berhemeke ku di rûnê xurmê de tê sorkirin îthal dikin (em tenê rûnê gulberojê bikar tînin).
– Kargeh destekê ji dewletê werdigire? Dibe ku ji bo pêşxistina pargîdaniyê tedbîrên din hewce ne?
“Em alîkariya ku dewlet ji me re dike pir teqdîr dikin. Nebat deynên tercîhî bikar tîne. Her wiha her sal rayedar ji bo pêşxistina vejandina erdan, avakirina dezgehên embarkirina kartol û kirîna tovên elît alîkariyê didin cotkarên kartol û ev yek jî ji bo me girîngiyek mezin e. Em hêvî dikin ku ev tedbîrên piştevaniyê berdewam bikin.
Ger em qala tiştên ku winda ne bikin, ez ê bala xwe bidim lojîstîkê. Hilberînerên xwemalî bi rastî ji bo veguheztina kelûpelan, bi kêmî ve li hundurê welêt, pêdivî bi subvansîyonan hene. Rûsya xwedan erdek pir mezin e, di heman demê de radestkirina kelûpelek kelûpelan, bêje, ji herêma Lipetsk bo Novosibirsk zêdetirî nîv mîlyon ruble ye, û ev yek dihêle ku pargîdaniyên potansiyel bi kirîna hilberên me ve mijûl bibin ku li hevkarên li welatên cîran bigerin.
Ez jî dixwazim ku dewlet ji bo hemî beşdarên bazarê - navxweyî û biyanî - şert û mercên pêşbaziyê yên wekhev biparêze. Niha ger em firingiyên frensî bidin Tirkiyê, muwekîlê me yê li vî welatî %14,5 baca îthalatê dide. Herwiha eger berhemên wiha ji Tirkiyê bo Rûsyayê bên firotin rêjeya baca wê tenê %10 e. Erkên hevsengiyê dê ji me re bibin alîkar ku em bêtir xwebawer hîs bikin.
– Çend kompanyayên rûsî îsal daxwaza xwe ya vekirina kargehên xwe ji bo berhemanîna firingiyên fransî ragihandin. Pîşesazî bi serdemek hilberîna zêde re rû bi rû ye?
- Dinya ranaweste, lîstikvanên nû di sûkek balkêş de xuya dibin, di vê yekê de tiştek bêhempa tune.
Di pêşerojê de, em ê bê guman bi hewcedariyek bileztir re rû bi rû bimînin ku firingiyên fransî hinarde bikin, lê serkeftina vê rêgezê bêyî alîkariya dewletê dê ne mumkun be. Ji bo veguhastina kelûpelan bi rêya behrê dê alîkarî bên kirin. Lê ji bo naha ev ne hewceyek yekem e; berî her tiştî, pêdivî ye ku em bazara Rûsyayê peyda bikin.
– Hin berhemên we ji niha ve têne hinardekirin. Hûn bi kîjan welatan re têkilî dikin?
- Arasteyên sereke yên barkirinê welatên CIS in: Kazakistan, Uzbekistan, Belarus. Cîranên me pir girîngiyê didin kalîteya hilberên ku ji wan re têne peyda kirin, û em her weha balê dikişînin ser zêdebûna vexwarina firingiyên fransî li van welatan. Lê xebat ji bo pêşdebirina îxracatê ne hêsan e, li vir em dîsa vegerin ser pirsgirêkên lojîstîkê (lêçûna veguheztinê pir zêde ye, û ji bilî vê, kêmbûna veguheztina pispor, parçeyên yedek, ajokaran heye), îsal tevahiya Rûsya ji ber krîza sotemeniyê zirar dît.
Bi xwezayî, em hêvî dikin ku di pêşerojê de em ê dest bi hinardekirina bazarên din bikin, lê hîn zû ye ku em li ser vê yekê biaxivin.