FAO (2011) texmîn dike ku li seranserê cîhanê sernavê kartol û berhemên kartolan salê 35 kg e, di heman demê de navînî ji bo tevahiya herêma Ewropî ji bo serê her kesî 85 kg û li Rûsyayê – 90 kg ji bo her kesê.
Boris Anisimov, şêwirmendê ji bo pêşveçûna bernameyên zanistî û perwerdehiyê - serokê navenda perwerdehiyê ya Saziya Budceya Dewleta Federal VNIIKH
Li Federasyona Rûsyayê, rêjeya navînî ya salane ya kartolên ku ji bo xwarinê têne bikar anîn 13-14 mîlyon ton tê texmîn kirin. Ji bo pêvajoyek kûr a hilberên kartol (fingivên frensî, çîp, kartolên hişkkirî) bi qasî 1 mîlyon ton tê xerc kirin. Pêdiviya tovên kartol ji bo kategoriyên rêxistinên çandiniyê (AHO), zeviyên gundiyan (cotkarên gundiyan) û karsazên takekesî (IE) ku bi tevahî qada çandiniyê ya zêdetirî 300 hezar hektar e, bi qasî 1 mîlyon ton tê texmîn kirin. Pir dijwar e ku meriv jimareya rastîn a karanîna kartol ji bo tov û xwarina heywanan di kategoriya malbatan de texmîn bike, her çend jimareya texmînkirî li vir dibe ku 5-6 mîlyon ton be. Windahiyên di dema hilanînê de di zeviyên hemî kategoriyan de dikare bi 1,5 mîlyon ton were texmîn kirin, pêdiviyên hinardekirinê - 150-200 hezar ton.
Bi vî rengî, li Rûsyayê asta peydakirina kartolên ku li hundur têne hilberandin divê ji 22 mîlyon ton ne kêmtir be. Kêmbûna vê astê dibe ku bibe sedema kêmasiyek di hevsengiya giştî ya kartolên bazirganî de, û di encamê de, zêdebûna para îthalatê. Di qebareya giştî ya kartolên ku tê xerckirin de rêjeya îthalatê ya ku tê pêşbînîkirin 300-350 hezar ton e. Vana bi giranî kartolên zû, "ciwan" in, yên ku dest bi daxwaziya zêde dikin û di heyama derveyî demsalê de, dema ku domdariya stokên dirûnê yên sala borî bi pratîkî bidawî dibe (di Gulanê de), hêjmarên firotanê di zincîreyên firotanê de zêde dikin. heta destpêkirina dabînkirina bazirganî ya kartolên bazirganî ji çinîna nû, bi kêmî ve du mehên din.
Xerîdarê nûjen, berî her tiştî, eleqedar e bi kirîna kartolên bi çîpên qalîteya baş ên ku xwedan xuyangek balkêş û, wekî qaîdeyek, çermek zirav a zelal e. Di vê rewşê de, şekl û mezinahiya çîçekan, kûrahiya çavan, rengê pel û pelikê, nebûna kêmasiyên derve û hundurîn ji ber meyla celebên kesane berbi mezinbûna duyemîn (zêdebûn), avakirina şikestinên mezinbûnê, qulbûn, guheztina rengê pulpê (rengbûn) û yên din girîng in kêmasiyên hundurîn ên ku ji ber cûrbecûr bandorên xwezayî û avhewa di heyama mezinbûna nebatî an zirara mekanîkî de, nemaze di dema dirûnê, veguhastinê û sorkirin.
Şêweyê çîpên cûrbecûr sifrê dikare ji dor berbi dirêj ve biguhere, mezinahiya standard li ser dirêjahiya herî mezin 40-60 mm e, kûrahiya çavan ji piçûk heya navîn e, rengê pelê ji spî berbi sor e, rengê pelê spî - krem - zer e. Tevahiya kompleksa van nîşanan bi piranî kalîteyên xerîdar ên kartolên sifrê û îhtîmala karanîna mebesta wan ji bo amadekirina xwarinên cihêreng diyar dike û bi gelemperî populerbûna cûrbecûr û daxwaziya wan di bazara navxweyî ya kartolên xwarinê de diyar dike, nemaze dema ku ji bo firotanê têne peyda kirin. ji zincîreyên firotanê yên nûjen re.
Welatê kartolan Amerîkaya Başûr e, ku ev "çand" berî zayînê di 12 de hate zanîn. e. li perava bakur-rojavayê Peru. Di sala 500'an de diyar e ku kartolên çandinî ji Amerîkayê anîne Ewropayê (Spanya). Kartolên yekem ji Hollandayê ji hêla Peter I ve di gera wî ya Ewropayê de ji Rûsyayê re hatin şandin. Yekem hewildanên belavkirina kartolên li Rûsyayê bi gelemperî bi ser neketin ji ber vê yekê ku çîp di dema barkirinê de cemidand. Ji bo vê yekê, di sala 1565-an de, komîsyonek bijîjkî tovên ku ji bexçeya apothecariya St. Li Îlimskê, ofîsa voivodeshipê 1769 g tov radestî A. Berezovsky kir, yê ku karibû şitlan mezin bike û çîp bidest bixe. Li gorî V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, bêyî ku bizanibe, yekem hilbijartina kartol li Sîbîryayê, û dibe ku li Rûsyayê pêk anî.
NIRXA Xwarinê
Naha, ramanên li ser nirxa xwarinê ya kartol wekî hilbera herî girîng di xwarina mirovan de bi baldarî diguhezin, ku ev yek bi giranî ji ber pêşkeftina zexm a hilbijartinê di warê zêdekirina nirxa xwarina kartol, û her weha lêkolîna kûr a li ser qada pêkhatina wê ya biyokîmyawî.
Di van 50-100 salên borî de, zanîna me di derbarê pêkhatina kîmyewî ya xwarinê û nirxa fîzyolojîk a hêmanên wê yên takekesî (û kompleksên) de pir berfireh bûye. Hemî ev girîng e ku meriv di çarçeweya têgîna nûjen a xwarina mirovî de bigire ber çavan, ne tenê ji bo têrkirina hesta birçîbûnê, lê di heman demê de ji hêla xwarina tendurist ve jî. Ev nêzîkatî me neçar dike ku em hemî hêmanên pêkhatî yên di guliyên kartol de ji nû ve binirxînin.
Nirxa xwarinê ya kartol bi giranî ji hêla rêjeya hevseng a xweş a xurdemeniyên herî girîng ên di çîkalan de (stîş, proteîn, rûn, vîtamîn, mîneral, antosyanîn û antîoksîdanên karotenoîd û pêkhateyên din) ve tê destnîşankirin.
Di heman demê de, di wêjeya cîhanê de, daneyên di derbarê naveroka maddeyên bingehîn ên di guliyên kartol de pir cûda dibe. Rastî ev e ku pêkhateya biyokîmyayî ya lûkulan bi gelek faktoran ve girêdayî ye: cûrbecûr, şert û mercên ax û hewayê, zibil, teknolojiya mezinbûnê, asta gihîştinê, şertên hilanînê û hwd. Dema analîzan (payîz an bihar) jî bandorek girîng li ser encaman dike.
Pisporên navneteweyî yên di nav Rêxistina Hevkarî û Pêşketinê ya Aborî (OECD) de li ser nîşaneyên navînî ji bo naveroka xurekên bingehîn û guheztinên wan ên muhtemel ên ji ber faktorên cihêreng li hev kirin (Table 1 li ser rûpela 22).
Girîngiya kartol di xwarina mirov de jî ji ber naveroka pêkhateyên wekî vîtamîn, mîneral û asîdên organîk e (Table 2).
Hebûna potansiyelek pir zêde ya ku di nav xwe de asîda askorbîk û bi taybetî maddeyên hêja - antîoksîdan (antocyanîn, karotenoîd) heye, kartol dikare di pêşîgirtina hejmarek nexweşiyan de rolek girîng bilîze û di vî warî de ew in. yek ji girîngtirîn hilberên di parêzek mirovî ya tendurist de ye.
Di ronahiya zanyarî û ramanên nûjen de, girîngiya pêkhateyên takekesî yên pêkhateya biyokîmyayî ya kartol ji nihêrîna xwarina tendurist ya mirovî bi rengek cûda tête nirxandin.
Pir girîng derket holê ku gulikê kartolê gelek av heye (75% an jî zêdetir) û giraniya enerjiyê bixwe (ango, tîrêjiya xurek li ser 100 kcal) nisbeten kêm e. Di patatayan de, ev tevlihevî hema hema bi nîşana enerjiyê ya ku ji laşê mirovî re di pêvajoya helandin û asîmîlasyona xwarinê de hewce dike re têkildar e. Li gorî wê, kartol li gorî xwarinên din ên bi eslê xwe yên nebatî û heywanî bi hewcedariyên mezinan re têkildar e.
QAWET. Ev pêkhateya sereke ya kartol û avantaja wê ya sereke ya xurek û aborî (aborî) ye. Di çîçeka nû de, bi navînî, rêjeya nîştehê bi qasî 17,5% e (rêjeya guheztinê 8,0-29%) an jî 75-80% di madeya hişk de.
Nişka xav hema bêje ji aliyê mirovan ve nayê xwar. Lêbelê, piştî dermankirina germê (mînakî, pijandinê), fêkbûna wê bi tundî zêde dibe - heya 90%. Pêdivî ye ku were hesibandin ku di tîrêjê gastrointestinal ên mirovî de, niştecîh hêdî hêdî (gav bi gav) ji hêla enzîmên amîlolîtîk ve di nav glukozê de tê perçe kirin, û tenê ya paşîn di çerxa metabolê ya laşê mirov de cih digire.
Nişka kartolê di rîka mîdeya mirovan de bi tevahî di şekirên sade de nayê helandin; hinek jê nexwar dikeve roviya mezin. Ev bi navê "stîşka parastî" ye. Li gorî daneyên nû yên bijîjkî, ev nîşah ji bo mîkrobiota rûviya mezin a mirov substratek pir hêja ye.
Bandora fîzyolojîk a "stîşka parastî" ev e ku pêvajoya hilweşîna wê ji hêla mîkroflora rûvî ve avakirina asîdên organîk pêşve dike, ku, di encamê de, bi hev re digel madeyên bi navê balast, mezinbûna hucreyên kanserojen ên li kolonê tepeser dike. Ya paşîn ji bo pêşîlêgirtina penceşêrê ya vê beşa rûvî pir girîng e.
PROTEIN (PROTEINÊ XAV).
Naveroka proteîna xav a kartol kêm e û digihîje %2 (0,69-4,63%). Lêbelê, xala li vir ne tenê di hejmarê de, lê di heman demê de di kalîteya proteîna kartol jî de ye. Rêjeya asîdên amînî yên bingehîn û ne-bingehîn di nav wê de pir girîng e (ew bi qasî di proteîna bi eslê xwe heywanan de wekhev e), ji ber vê yekê proteîna kartol bi taybetî bi nirx tê hesibandin, ku ji %80 zêdetir pêkhatina perçeyan nêzî hêka mirîşkê dibe. proteîn. Xizmetbûna proteîna kartol di rîya mîdeya mirovî de ji %90 zêdetir e. Di nav proteînên nebatî yên ji nebatên çandinî de, proteîna kartol xwedî nirxa biyolojîkî ya herî bilind e; nirxa wê ya xurekiyê piştî proteînên heywanan (goşt, şîr, hêkên mirîşkê) duyemîn e. Îro em dizanin ku proteîna kartol bi lîzîn û asîdên amînî yên bingehîn ên ku sulfur hene dewlemend e.
Li gorî parêzvanên ji Brîtanya Mezin, parêza mirovên nûjenJi bo her kesî, ya sereke rêjeyek rast-hevseng a celebên kesane yên hilberan e. Di heman demê de, di parêzek hevseng a tendurist de, rêjeya herî bikêr tê hesibandin dema ku para kartol, nan û hilberên din ên genim herî kêm 33%, sebze û fêkî - 33%, şîr û hilberên şîr - 15%, goşt. , masî û hilberên din ên alternatîf - 12%, hilberên ku rûn û şekir hene - 7%.
Proteîna kartol ji 8 asîdên amînî yên bingehîn 20 hene. Beşek girîng a hewcedariya rojane ya vîtamîna C bi rêya kartol tê dabîn kirin. Dema ku 100 gram kartol, ku bi çerm tê kelandin û berî vexwarinê were paqij kirin, tê vexwarin, laşê mirov bi qasî 20 gram karbohîdartan, 2 gram proteîn, 0,1 gram rûn û 2 gram fiber werdigire, her çend ev jimar jî dikarin li gorî faktorên cihêreng cûda bibin. .
Di nîvê sedsala 18'an de. kartol jixwe li Ewropayê belav bû, û di dema serweriya Catherine II de ew li Rûsyayê li deverên cihêreng ên welêt dest bi çandiniyê kirin.
Ewropî hêdî hêdî fêr bûn ku hilberîna kartolên bilind bistînin. Ev ji bo gundiyên belengaz û bajarokan ên ku her gav, nemaze di salên bêhêz de ji bo dexl, ji bo xwe û malbatên xwe dikarin xwarinê peyda bikin pir girîng bû. Bi vî rengî, kartol bûye cûreyek garantiya ewlehiya xwarinê. Nivîskarê mezin ê rûs L.N. Tolstoy jî dema ku di dawiya sedsala 19an de sedemên xelayê li Rûsyayê lêkolîn kir, di xebatên xwe yên rojnamegeriyê de bal kişand ser vê rewşê. Wî bawer dikir ku kartol di parêza gundiyên rûs de heya radeyekê şûna nan digire û ji wan re dibe alîkar ku di salên birçîbûnê de bijîn.
Vê çandê di heman demê de ne tenê di dema têkçûna çandiniyê de, lê di heman demê de di heyamên şer ên li Ewrûpayê yên sê sedsalên borî de jî bi mîlyonan jiyan xilas kiriye.
Ji hêla ezmûnî ve, demek berê hate destnîşankirin ku di sedsalên 400-XNUMX-an de li Ewrûpayê teqîna nifûsê. ji ber wê yekê bû ku di wan salan de di parêza Ewropî de heta XNUMX kg kartol (her sal ji bo mezinan), û her weha têra xwe şîr û hilberên şîr dihewand. Kombûna van hilberan xwarina tevahî ya nifûsê misoger kir.
FATS. Naveroka rûnê di kartol de ne girîng e, ku bi serê xwe di warê parêzê de dema amadekirina xwarinên cihêreng û amadekirina parêzan girîng e. Lêbelê, pêkhatina asîdên rûn pir bi qîmet e - di serî de ji ber hêmanên girîng ên wekî lînoleîk ducarî nerazî (nêzîkî 50% ji asîdên rûn ên potatoyê) û asîdên lînolenîk ên sêalî (nêzîkî 20%).
MADÊN BALLAST.
Demek dirêj, bi navê fîberên nebatê ji hêla xureknasan ve kêm dihat hesibandin. Mebesta me ji maddeyên balast, berî her tiştî, hêmanên pêkhatî yên nebatî yên dîwarên hucreya nebatê ye, mîna karbohîdartan (seluloz, pektîn, hemicelluloz, lignîn), ku di pêvajoya digestiyê de fonksiyonên girîng, qismî pir cûda pêk tînin, bandorê li metabolîzmê dikin. Ew di xwarina tendurist de rolek mezin dilîzin. Hat îsbat kirin ku ev madde ji bo mîkrobiota rûviya mezin a mirov substratek xurek in. Ev bi rastî "zika duyemîn" e; Asîdên organîk ên ku di encama pêvajoyên mîkrobiyolojîkî de têne çêkirin bi rengek çalak bandorê li metabolîzma mirovî dikin.
Tîrên nebatî yên nehevkirî ji bo av, gaz û maddeyên din ên nepêwist wekî adsorbentek kar dikin, ku alîkariya derxistina wan ji laş dike. Her çend rêjeya van maddeyan di boriyan de kêm be (2,5%) jî, 200 g kartol bi qasî çaryeka hewcedariya rojane ya mirov ji van pêkhateyan têr dike.
MINERALS.
Tîrêjên potatoyê hejmareke mezin ji makro û mîkro elementan hene, ku di metabolîzmê de rolek girîng dileyzin. Bi vexwarina rojane ya 200 g kartol, hewcedariya rojane ya mirov tê têr kirin: potassium - 30%, magnesium - 15-20%, fosfor - 17%, sifir - 15%, hesin - 14%, mangan - 13%, yot - 6% û di fluorine - bi 3%.
VITAMINS. Kartol bi tevahî vîtamînên ku ji mirovan re bikêr in hene, nemaze yên ku di avê de têne çareser kirin, lê hêjmara wan di boriyan de pir diguhere. Girîngiya taybetî naveroka pir zêde ya vîtamîna C ye (10-20 mg/100 g giraniya nû), ku hinekî ji ya sêvan (10 mg/100 g giraniya nû) zêdetir e. Dema pijandinê ji %10-20 vê vîtamînê winda dibe.
Di sala 1902 de, fîzyolog û hîjyenîstê Alman M. Rubner destnîşan kir ku proteîna kartol bi kalîte ye, tevî naveroka asîdên amînî yên bingehîn. Dûv re, ev encam gelek caran hatin piştrast kirin. Di sala 1965'an de fîzyologên alman E. Cofrani û F. Dzhekat delîlên herî bibandor di berjewendiya wan de hatine pêşkêş kirin, ku kifş kirin ku kartol û hêkên mirîşkê di kalîteya proteînê de hevwate ne, û ceribandinên hevsengiya wan îspat kir ku proteîna di parêzê de xwediyê nirxa biyolojîkî ya herî zêde ye. tevliheviya kartol û girseya hêkê (rêjeya 65:35, ango têkeliya 500 g kartol bi hêkekê re). Lêkolînerê Îngilîz A. Jones destnîşan kir ku naveroka proteînê di xwarinên kartol de li gorî awayê amadekirina wan pir diguhere: di kartolên kelandî yên birêkûpêk de - 1,5%, di sorkirî de - 2,8%, di sorkirî de - 3,8%, û di pelikên kartol ên sorkirî de - heta 6%.
Bi vexwarina rojane ya 300 g kartol, hûn dikarin hewcedariya rojane têr bikin: vîtamîna C bi 70%, B6 bi 36%, B1 bi 20%, pantothenic acid bi 16%, B2 bi 8%.
ANTOCYAN Û KAROTENOÎD.
Li ber ronahiya ramanên nû derbarê rola xwarina parêzê di baştirkirina kalîteya jiyana mirovan de, kartol wek yek ji berhemên girîng ên xwedî potansiyela bilind ji bo xwedîkirina antîoksîdan têne hesibandin, nemaze antosyanîn û karotenoîd, ku pergala berevaniya mirovî xurt dike.
Di kartol de, ev flavonoîd ji rengê şîn, binefşî, sor, porteqalî û zer ên geş ên çerm û pelika çîkalan berpirsiyar in. Ev pîgment in ku wekî çavkaniyên antîoksîdan xwedî nirxek mezin in ji ber kapasîteya wan a berdana radîkalên oksîjena azad di laşê mirovan de. Naha baş tê zanîn ku parêzên bi antîoksîdan ve dewlemend dibin alîkar ku xetera atherosclerosis, hin cûreyên penceşêrê, guhertinên bi temen re di rengdêriya çerm de, katarakt, hwd kêm bikin.
Nirxandinên berawirdî destnîşan kirin ku cûreyên bi zer, porteqalî, sor û morî zer, ji cûrbecûr kulîlkên spî di warê naveroka anthocyanin û karotenoîd de bi girîngî pêştir in (Table 3).
Rêjeya guheztinên naveroka antocyanînan di kartolên pîgmentî de di navbera 9,5-37,8 mg de ji 100 g giraniya taze ya çîkalan re ye. Perspektîfên ji bo baştirkirina bêtir taybetmendiyan di vî warî de dihêle ku kartolên bi pîvazên rengîn li ser hev bi zeviyên nebatî yên hêja yên wekî brokolî, îsotên sor û îspenax, ku bi taybetmendiyên xwe yên antîoksîdan têne zanîn, werin danîn. Kartolên bi goştê zer ji mêj ve li gelek welatên cîhanê populer bûne ji ber naveroka wan a karotenoîdî pir zêde.
Lêkolînên nûjen îhtîmala çêtirkirina girîng a din a van nîşanan li ser bingeha afirandina cûrbecûr bi goştê zer, porteqalî û sor ve, ji ber naverokek bilind a karotenoîd (500-800 mg li her 100 g giraniya nû) piştrast dike. Tewra serkeftina herî hindik a hilbijartinê di vî warî de dikare di xwarina parêza mirovan de xwedî girîngiyek mezin be û hêzek nû bide pêşkeftina hilberîna kartolê wekî çandiniyek girîng a cîhanî.
Di demek nêzîk de em dikarin wê hêvî bikin cureyên bi goştê zer, porteqalî, sor û binefşî dê her ku diçe populer bibin û dê tevkariya wan di parêza mirovan de zêde bibe..
Bi vî rengî, bi nirxandina rola kartolê di parêza mirovê nûjen de, em dikarin bêyî mezinbûnê diyar bikin ku guliyên kartol ne tenê xwarin, lê di heman demê de derman jî ne. Ew baş têne guheztin û vegirtin, ew bi pratîkî ji alerjenan bêpar in, ew dikarin di parêzên proteîn ên taybetî de, di parêzên ku hewce ne ji bo kêmkirina asîdê, hwd de werin bikar anîn.
Di heman demê de, divê em ji bîr nekin ku kartol ji malbata şevbihêrk in, ku ji hêla naveroka hin alkaloids ve têne diyar kirin ku bandorek neyînî li tenduristiya mirov dike. Di kartol de nîtrat, metalên giran û acrylamîd jî hene. Dema ku ji bo xwarinê çîpên kartol têne bikar anîn divê ev hemî bêne hesibandin.
Taybetmendiyên dermanî yên kartol ji mêj ve hatine zanîn. Di bingeh de, piştî Bi belavbûna kartolên li Ewropayê re, nexweşiyên kezebê ji holê rabûn. Ava kartolê xav ji bo dermankirina ulcera mîde û duodenalê tê bikaranîn. Kartol di nav berhemên xwarinê yên nexweşên bi nexweşiyên gurçik û dil û damaran de ne. Di kulîlk û guliyên kartolê de amûrek xurtkirina kapilaran hate dîtin.
Tomatîna glycoalkaloid ya ku di nav kartol de heye li dijî hin fungî û bakteriyên pathogenîk, û her weha çalakiya antîbiyotîk heye. çalakiya antihistamine, ku di tedawiya alerjiyê de girîng e.
Di bijîjkiya gelêrî de, kartolên xav ên rîtkirî ji bo şewat, eczema û nexweşiyên din ên çerm li deverên bi bandor têne danîn. Bêhna hilma kartolê katara rêka nefesê ya jorîn derman dike.
NITRATES. Wekî ku hûn dizanin, guliyên kartol hindik nitratan hene. Di salên dawî de, zanist têra xwe dane berhev kiriye ku piştrast dike ku vexwarina nerm a nîtratan di xwarinê de ji bo tenduristiya mirovan jî bikêr e. Di laşê mirov de, nîtrat di nav nîtrîtan de vediqetin, û yên paşîn valahiya dev û rîya mîdeyê dezenfekte dikin.
Lêbelê, ev bi naveroka nîtratê ya nerm pêk tê. Di pratîkê de, astên bilind ên nîtratan di kartol de pir caran têne tomar kirin. Ev bi çend faktoran ve girêdayî ye: cûrbecûr, şert û mercên hewa û axê, dozên zêde yên gubre, şert û mercên hilanînê, hwd. Di dema pijandinê, paqijkirinê û hilberîna pîşesazî de (firandin, zuhakirin, çîp) naveroka nîtratê ya kartol kêm dibe.
SOLANIN. Di hemî organên nebatê de, di nav de. Di lûleyan de solanînek steroîdal a jehrîn a glycoalkaloid heye ku ji a-solanine û a-hacoine pêk tê. Lê giraniya vê alkaloidê kêm e: 2-60 mg/kg girseya kartolê teze. Giraniya solanîn a 300-500 mg serê 1 kg ji bo tenduristiya mirovan xeternak tê hesibandin. Ji ber ku solanîn ji bo nebatê xwe wekî parastina li dijî dijminên xwezayî girîng e, ew bi giranî di çermê de tê berhev kirin. Asta konsantrekirinê di navbera cureyan de diguhere. Di dema hilanînê de û dema ku çîp zirarê dibînin, giraniya solanîn hinekî zêde dibe. Lê hûn hewce ne ku ji guliyên ku di tariyê de kesk bûne û şîn bûne hişyar bin. Kêmbûna solanînê di wan de ji bo tenduristiya mirovan xeternak dibe. Di heman demê de divê were hesibandin ku solanîn di dema pijandinê de nayê hilweşandin.
ENZÎM (enzîm) INHIBITOR - Mîna solanîn, ji bo guliyên kartolê wekî parastinê xizmet dike. Ew ji bo mirovan xeternak in, ji ber ku ew bi hêsanî di bin germê de têne hilweşandin.
METALÊN GIRAN. Xetereyên sereke yên tenduristiyê kadmium û lîber in. Lêbelê, naveroka wan di potatan de ji bendên dozê yên destûr pir kêmtir e. Dema ku pelçiqandin, naveroka seriyê di kartol de 80-90%, kadmium ji sedî 20 kêm dibe. Dema ku pijandinê, asta kadmium bi% 25-30% din kêm dibe; Di dema çêkirina xwarinê de naveroka sereke nayê guhertin.
ACRYLAMIDE di hilberên kartol de ew ji asîdên amînî yên belaş û ji şekirên hêsan (glukoz, fruktoz) di dema dermankirina germahiyê de (ji +1200C) bi naveroka avê kêm pêk tê. Her ku germahî di dema hilberandina guliyên kartol zêde dibe, mîqdara acrylamide zêde dibe.
Pêvajovan ji vê yekê haydar in, û ji ber vê yekê paqijkirina zêde pêk tînin û rêbazên din ên teknolojîk bikar tînin da ku naveroka acrylamide di hilbera paşîn a kartol (çîp, firingiyên fransî) de kêm bikin.
Di nav kalîteyên sifrê yên herî girîng de ku celebê xwarinçêkirinê yên cûrbecûr potatoyan diyar dikin, asta kelandîbûnê, tîrêjiya pelikê, xwarin û avbûna çîçekan bi taybetî girîng in. Li ser bingeha van pîvanan, celebên kartol li nav têne dabeş kirin 4 cureyên xwarinê: ji seleteya nehezkirî (çêra A xwarinê) bigire heya celebên pir kelandî û qermiçî (B, C, D), ku ji bo karanîna di amadekirina xwarinên kartol ên taybetî de têne bikar anîn.
Tîpa A – kartolên seletê zêde nepijiqin, dema ku tê pijandin lûk saxlem dimînin, goştê wê gewr e, ne mêş e, ne avî.
Tîpa B - hinekî kelandî, goştê wê bi nermî stûr e, hindik bi goşt, hinekî avî ye. Tîrêj bi tama xwe bi tevahî tevahî û xweş in. Ji bo karanîna di xwarina malê de ji bo amadekirina şorbe û xwarinên alîgir (di nav avê de kelandî an hilmê de, kelandî an pijyayî di çermê de, kartolên pijyayî an firingiyên fransî yên malê, hwd.) rehet e.
Tîpa C - baş diqelişe, mexlûb bi nermî, nerm (nerm), pir hişk e, gul diqelişe, lê di dema pijandinê de perçe nabe. Bi giranî di pîşesaziya xwarinê de tê bikar anîn.
Tîpa D - kartol pir zêde pijyayî, pir meze, ne avî ne û bi giranî ji bo çêkirina kartolên şilandî û ji bo çîmentokirina nîsşê tê bikar anîn.
Hejmarek girîng a cûrbecûr kartol taybetmendiyên navîn di navbera her du celebên xwarinê (AB û BC) de destnîşan dikin. Di vê rewşê de, nameya yekem celebê xwarina serdest nîşan dide.