Kîjan cureyên hilberîna sebzeyan ji bo cotkaran pir bikêr in?
Nivîs: Veronika Perova
Pêvajoya sebzeyan bi giranî ji bo parastin û başkirina kalîteya hilberê, û her weha dirêjkirina temenê refê ye. Pispor piştrast dikin ku îro eleqeya ji bo pêvajoyê zêde dibe, wekî ku ji hêla mezinbûna zexm a projeyên veberhênanê ve di vê beşa sûkê de diyar dibe. Ev ne ecêb e - pêvajoyek kûr a hundurîn dikare qezenca karsaziya çandiniya sebzeyan zêde bike û xetereyên ku bi demsalîbûna hilberînê ve girêdayî ne kêm bike.
Li gorî Semyon Ganich, Gerînendeyê Giştî yê Pargîdaniya Xwarina Dry (çareseriyên yekbûyî yên ji bo hilberandina hilberên çandiniyê), hilberandina sebzeyên li erdê vekirî her dem di zincîra hilberîna pargîdaniyê de nirxek nû ya lêzêdekirî ye. “Hema hema her kes li sûkê
Her sal zebeşên zebeşan zêde dibin, ku di demsalê de bi erzantirîn buhayan têne firotin, ev jî qazanca hilberîna çandiniyê kêm dike. Di vê rewşê de, pêvajoyek seretayî û duyemîn dihêle hûn qezencek zêde bistînin, "pispor diyar dike.
Veberhênan û marjînal
"Hemû pargîdaniyên mezin hewl didin ku hilberîna hilberên çandiniyê pêşve bibin, ku rê dide wan ku ji pêşbaziyê bi cotkarên ku, wekî qaîdeyek, ne xwediyê derfetên veberhênana têra xwe ne, sebzeyan bi rengek "pîs" pêşkêşî pargîdaniyên firoşyariyê dikin," destnîşan dike Alexander. Abramchuk, rêveberê giştî yê pargîdaniya AgroNero (kompleksa çandiniyê li herêma Yaroslavl, pargîdaniyek Belaya Dacha Trading). Ji ber ku hilbera hilberî bi giranî ji firotgehên zincîreyê re tê peyda kirin, aboriya wê pir zêde ye.
li jor, ew eşkere dike.
Wekî din, wekî Semyon Ganich destnîşan dike, pêvajo her gav hewceyê madeyên xav ên bazirganî nake. Mercên binstandard pir caran guncan in.
Alexander Abramchuk bi hûrgulî dibêje: "Piştî dabeşkirinê, madeyên xam dibin sê beş: kategoriya yekem (hilbera bi kalîte), kategoriya duyemîn (ne standard), kategoriya sêyemîn (çopê). "Di heman demê de, madeyên xam ên ne-standard ên ku pir erzan in jî ji bo hilberînê guncan in, ev jî aboriya hilberînê zêde dike."
Lêbelê, tevî balkêşiya hilberîna hundurîn, ne hemî hilberînerên çandiniyê biryar didin ku vê gavê bavêjin. Ji ber vê yekê, di pargîdaniya AgroNero de pêvajoyek tune ye, pargîdanî ji bo firotanê hilberên "pîs" amade dike. Kiriyarên sereke pargîdaniyên BD Bazirganî û firotanê ne. "Daxwaz ji ber hejmarek mezin a hevrikan ne aram e. Lêbelê, em ne plan dikin ku pêvajoyê pêşve bibin, ji ber ku ev veberhênanên mezin hewce dike," Alexander Abramchuk qebûl dike. Bi gelemperî, ew zexmkirin, hildan, kelandin û hilanîna nav pureyê pir bikêrtir dihesibîne, ji ber ku ev ji bo hilanînê pêdivî bi alavên sarbûna kûr û sarincokê nake.
Semyon Ganîç piştrast dike ku bi giştî cotkar di pêvajoyê de pir dijwar in. Ji bo mezinbûn û firotina wan hêsantir e. Li gorî pisporek Xwarina Dry, veberhênerên ji deverên din, bi gelemperî, diçin vî karsaziyê: banker, endezyar, veberhênerên veberhêner ên ku feydeyên vê deverê fam dikin.
Bi kûrahiya pêvajoyê ve girêdayî, marjîna di vê beşê de, li gorî Semyon Ganich, ji 40 heta 100% diguhere. "Di vê navberê de, carinan hema hema ne gengaz e ku cotkarek kevneşopî rave bike ka çima pêdivî ye ku alavên teknolojîk ên nûjen bikirin, û atolyeyek kêm-fonksîyonel ku dê pir qezencê peyda neke neafirîne," wî destnîşan dike.
Tevî vê yekê ku di van demên dawî de projeyên nû yên ji bo hilberîna sebzeyên vekirî dest pê kirine, pêkanîna wan bi gelek zehmetiyan re têkildar e. Mînakî, li gorî Ekaterina Babaeva, CEO ya Interagro (pêşdebir û entegratorê projeyên tevlihev ji bo karsaziya çandiniyê), projeyên hilberandinê di kirîna alavan de astek bilind a hilberînê û veberhênana girîng hewce dike. Digel vê yekê, atolyeyên hilberînê bi standardên taybetî yên sanayî û teknolojîk ve girêdayî ne, ku ev yek bi tevahî lêçûna projeyê bi tevahî zêde dike.
Di heman demê de, heyama dravdana projeyan bi qasî 7-10 sal e, dema ku veberhêner eleqedar in ku di zûtirîn dem de qezenc bikin, Ekaterina Babaeva berdewam dike. Dema ku projeyek weha plansaz dike, divê hûn berî her tiştî bi baldarî siyaseta xweya firotanê bifikirin, ew bi bîr tîne. "Tenê heke hilbera qediyayî bi bihayên ku di projeya veberhênanê de hatine destnîşan kirin were firotin gengaz e ku meriv heyama paşvedanê bicive û sûd werbigire," pispor tekez dike.
Ew her weha destnîşan dike ku ji bo bidestxistina hilberek qediyayî ya bi kalîte, di encamê de pêdivî ye ku amûrek jêhatî hebe, û ev yek heyama paşvedanê zêde dike û marjînala salane kêm dike.
Semyon Ganich bi kirîna amûran dest bi karsaziyek pêşniyar nake. Ew pêbawer e ku kesên ku bi tenê dixwazin amûrên ku, bi dîtina wan, dê "pere çap bikin" bikirin, bi îhtîmalek mezin dê negihîjin encama xwestinê.
"Pêdivî ye ku em bi xwendina bazara firotanê û pêşvebirina projeyek bilind-kalîteyê dest pê bikin," pispor dibêje. "Û tenê dema ku wêneyek zelal a kirrûbirrê hilbera qediyayî derkeve holê û projeyek amade be, ku tê de nirxandinek hûrgulî ya ramana karsaziyê bi hemî aliyên wê ve hatî çêkirin - ji vebijarkên teknolojiyê bigire heya plansaziyek karsaziyek baş-pêşkeftî, dikare em dest bi cîbicîkirinê dikin, di nav de kirîna alavan.”
cemidandina teqînê
Yek ji awayên herî bi bandor û berbelav ên hilberandina hilberan cemidandina şokê ye. Alexander Melnik, rêveberê kirîn û hilberîna Ortika Frozen Foods, TM Hortex, ku yek ji navdartirîn hilberînerên rûsî yên sebze, fêkî û fêkîyên teze yên cemidî yên bêyî bikaranîna GMO û parastinê ye, bi hûrgulî li ser vê teknolojiyê axivî.
Pispor rave dike: "Sazbûna teqînê cemidandina bilez a hilberek e ku di bin bandora herikîna hewayê ya bihêz de ye, ku, madeya xav heya germahiya -32 ... 40 ° C sar dike, li ser rûyê wê qatek şilbûyî çêdike." - Berevajî teknolojiya kevneşopî, bi cemidandina şokê
"Krîstalên berfê yên pir piçûk çêdibin ku avahiya şaneya hilberê naşkînin, ev yek dihêle hûn tama û feydeyên wê yên orjînal biparêzin."
Li gorî Alexander Melnik, sê hilberînerên herî mezin ên tunelên cemidî yên teqînê li bazara cîhanê hene - Unidex (Polonya), Frigoscandia (Swêd) û Octofrost (Swêd). Hilberînerên Alman û Çînî yên cemidankên tunelê jî di bazara alavên sarincê de cihek hêja bi dest xistin. Pispor tekez dike ku tunelên cemidandinê yên ku ji hêla pargîdaniyên pêşeng ve têne hilberandin, gengaz dike ku meriv bigihîje çêtirîn parastina kalîte û tama hilberê, û di heman demê de di germahiyên bilind de dîmenek balkêş peyda dike.
hilberandin - ji 1 heta 12 t / saet.
Nûnerek Hortex diyar dike: "Sebzeyên di cemidankên tunelê de bi rengek horizontî di nav cîhek girtî (tunela cemidandinê) de digerin, û hewaya sar di nav hilberê de li seranserê tunelê digere.
Girîng e ku di beşa sebzeyên hilberandî de, asta guheztina bihayan, li gorî wî, pir zêde ye û digihîje %20. "Lê heke pargîdaniyek ne tenê di cemidandinê de pispor be, lê di heman demê de ji bo hilanîna hilberan depoyên germahiya kêm jî hebin, sûdmendiya karsaziyê dikare
pir zêde dibe," pispor dibêje.
Ew zêde dike ku zincîra hilberînê ji sê qonaxan pêk tê, ku her yek ji wan bi gelemperî berpirsiyariya pargîdaniyek cûda ye. Bi vî rengî, cotkarî bi çandiniya sebzeyan re mijûl dibe. Li gorî şert û mercên avhewa û hewcedariyên cûrbecûr û hîbrîd têne hilbijartin
Pargîdaniyek pispor di hilberandina paşîn de (di rewşa me de, cemidandin) hilberan. Û pakkirin û firotina ji xerîdarê dawî re bi piranî ji hêla pargîdaniyek sêyemîn ve tête kirin.
Li gorî Alexander Melnik, nebatek bi asta hilberîna navînî 5 hezar ton hilberên zebze yên cemidî di salê de hewcedarî veberhênanên 4-5 mîlyon € ye.
Yên sereke ji bo xwêkirin û fermentasyonê
Dema ku xwedîyên mezin projeyên cemidandina sebzeyan li erdê vekirî pêk tînin, cotkarên piçûk û cotkarên gundî rêbazên biyokîmyayî yên hilberîna sebzeyan tercîh dikin, wek tirşkirin û tirşkirin.
Di nav wan de pargîdaniya Zasolych, hilberînerê hilberên şor û zirav, marinades û seleteyên Koreyî ye, ku li herêma Kirov e. Wekî ku serokê pargîdaniyê Nikolai Shikhov got, ew salane nêzîkî 300 ton kelem, 200 ton xiyar û 150 ton gêzer çêdikin. Wekî din, di piçûkan de
hilberîna tomatoyên sor û kesk, kivarkên tirş û koreyî, her wiha komên xwarinên rojhilatî (sîr, sîr, sîr û hwd.) hatiye avakirin. Hilber ji mezinfiroşan, firotgehên herêmî, zincîreyên firotanê yên herêmî û federal ên ku li herêma Kirov têne temsîl kirin têne peyda kirin.
"Zasolych" hilberek malbatî ye ku bi reçeteyên nifş bi nifş tê derbas kirin. Îro, ji xerîdaran re cûrbecûr hilber di nav şîn û marinades de têne pêşkêş kirin. Di vê rewşê de, tenê lêzêdekirinên xwezayî, biharat û demsalan têne bikar anîn. Mînakî, kelem li gorî teknolojiya kevnar a fermentasyona asîda laktîk a xwezayî, bêyî parastinvanan tê çandin.
Li gorî Nikolai Shikhov, reçeteyên kevneşopî têne parastin, di heman demê de pêvajoya hilberînê bi alîkariya teknolojiyên nûjen û alavên nûjen çêtir dibe, ku dihêle ku hêjmar û leza pêvajoyê zêde bibe. Bi vî rengî, bermîlên darîn, ku bi destan hatine çêkirin, ku berê tê de ne
xiyarên xwêkirî û tewra jî ji firotgehan re peyda kirin, li şûna yên pratîkî yên plastîk ên ji nû ve bi kar anîne. Bermîlek 30-200 kg digire.
Serokê pargîdaniyê parve dike: "Ji bo firotana firotanê îro em konteynerên plastîk ên piçûk, û her weha pakkirina kesane bikar tînin." "Li şûna ku xiyar di bin qeşayê de di bermîlên darîn de werin hilanîn (mînak di ava kaniyê de, çemek), odeyên sarincê têne danîn."
Wî her wiha da zanîn ku eger berê kelem bi destan dihat perçekirin, niha proses bi awayekî otomotîvkirî ye, û berhema şirkeran digihêje çend hezar kîlogram di saetekê de. Nikolai Shikhov dibêje: "Kargeh hem alavên navxweyî û hem jî yên îthalkirî ji bo perçekirin, birrîn, paqijkirin, şuştin, veguhestin, pakkirin û dezenfektekirinê saz kiriye." "Me di van demên dawî de qutkarên sebzeyan ên Alman bi Robot Coupe yên Çînî, ku 3-4 qat li gorî hevtayên xwe yên Ewropî kêmtir in û ji kalîteyê ne kêm in, guhezandin." Bi gelemperî, li gorî hesabên pargîdaniya Zasolych, veberhênanên di alavên pêvajoyê de bi qasî 2-3 mîlyon ruble bûn.
Nikolai Shikhov diyar kir ku ji ber ku pargîdanî li herêmek çandiniyê ya xeternak bi şert û mercên hewayê yên nebaş ji bo geşepêdana çandiniya sebzeyê ye, nêzî pênc sal berê biryar hate girtin ku dev ji çandiniya sebzeyan berde. Îro hemû madeyên xav ji cotkarên herêmê tên kirîn, ku bi wan re hevkariyên demdirêj hatine çêkirin. Gelek cotkar bi taybetî hin hîbrîd û cildên sebzeyan li gorî hewcedariyên pargîdaniyê mezin dikin.
"Ji ber vê yekê, ji bo tirşkirinê, em hîbrîdên xiyar ên Hollandî bikar tînin, ku bi mezinahîya wan îdeal in û xwedan hin tam û pîvanên kalîteyê ne," Nikolai Shikhov ezmûna xwe parve dike.
Pargîdaniyek malbatek din, çandiniya gundiyên Enezh, ku li Komara Chuvash e, rêyek cûda hilbijart. Di sala 1999’an de dest bi çandina sebzeyan (kelem, xiyar, bacan û hwd.) kirin, jixwe di sala 2008’an de cotkaran biryar dan ku hilberînê pêş bixin. Û îro cotkariya gundî "Enezh" çerxeke bêkêmasî ya hilberîna cûrbecûr tirş, fêkiyan û salatan pêk tîne.
“Hemû hilberên şor û şorkirî ji sebzeyên ku li zeviyên me hatine çandin, ku rûbera wê zêdetirî 700 hektar e, têne çêkirin. Materyalên me yên xav rê didin me ku em di her qonaxan de kalîteya hilberan kontrol bikin, "dibêje Ivan Semenov, serokê çandiniya gundiyên Enezh.
Xiyar di serê meha Hezîranê de li qadeke 16 hektarî tê çandin. Di heman demê de, çandinî ji hêla ezmûna Alman û teknolojiyên mezinbûnê ve têne rêve kirin. "Berê, me hîbrîdek xiyar ji pargîdaniyek din bikar anî, dûv re me ji hilberînerê Hollandî Rijk Zwaan veguherî Leaf F1, ku çêtir e.
di şert û mercên me yên avhewa de xwe nîşan da, "Ivan Semyonov ezmûna xwe parve dike. "Rastî ev e ku xiyarê Leaf F1 hîbrîdek e ku ji bo mezinbûna li axa vekirî û di bin kavilên fîlimên sivik de hatî adaptekirin." Wî diyar kir ku di çandiniya gundiyên Enezh de, xiyar bi maddeyek "bêhnê" ya taybetî tê pêçan, ku dihêle ku şil bi başî derbas bibe, ev yek dihêle ku çinîna hefteyek berê dest pê bike.
"Digel vê yekê, hîbrîdê ku me hilbijart ji hêla hejmarek piçûktir û mezinahiya pelan ve tê cûda kirin, ku pêvajoya berhevkirinê hêsantir dike, û di heman demê de ji nexweşiyan re jî berxwedêr e," berdewam dike Semyonov. "Rêberiya bilind bi taybetmendiyên hêja yên xiyar ji bo tirşkirin û tirşkirinê re tê hevûdu (mezinahiya çêtirîn 8-12 cm, reng, hwd.)
Di çandiniya gundiyan "Enezh" de, kelemê spî hem ji hîbrîdên pêşîn û hem jî yên herî dawî tê çandin; hilber ji nîvê hezîranê heya nîsana sala paşîn têne firotin. Li gorî Ivan Semyonov, hîbrida dereng a herî populer a kelemê spî, Muksuma F1 e.
Ji dirûnê heya xwêkirinê zêdetirî rojekê derbas nabe, ev jî dihêle hûn hemî taybetmendiyên hilberek nû biparêzin. Li dû çinînê qonaxek paqijkirin û şuştinê tê, dûv re sebze li gorî reçeteyek kevnar a rûsî bi karanîna giyayên cihêreng, pel û xwê di bermîlan de têne xwê kirin. Parastina sauerkraut ji hêla hilberên fermentasyonê yên xwezayî, xwê û hespê ve tê misoger kirin.
"Di sala 2018 de, me 800 ton xiyar û bi heman qasê kelem tirş kir," serokê çandiniya gundiyên Enezh destnîşan dike. Wek qaîde li cotkarî ji her hektarekî 70 ton xiyar tê berhevkirin. Lêbelê, di sala 2019-an de, ji ber şert û mercên nebaş ên hewayê ji bo vê çandina tropîkal, bi taybetî, germahiya hewayê ya hindik a hezîranê, hilberîn tenê 43 t/ha bû.
“Xiyar, wekî hûn jî dizanin, hewceyê germbûnê ne. Germahiya di bin +10 °C de ji bo wan felaket e, "dibêje Semyonov. “Lê em dizanin ku çandina xiyar li herêma me bi xetereyên taybet ve girêdayî ye. Ji ber vê yekê, hema tu kes wan li axa vekirî di mîqdarên bazirganî de li bakurê Saratov mezin nake. Ew tekez dike ku di hilberîna çandiniyê de, şert û mercên hewayê faktora herî girîng e ku berhem û guheztina bihayên berheman pê ve girêdayî ye.
Di heman demê de, serokê Zasolych balê dikişîne ser vê yekê ku pêşbaziya di beşa hilberên nebatî yên xwêkirî û tirş de di van demên dawî de bi girîngî zêde bûye, ku ev yek bi derketina lîstikvanên nû û pêşkeftina kalîte ya hilberînerên ku demek dirêj ve têne temsîl kirin ve girêdayî ye. li bazarê. "Ev dikare bi pêşkeftina karsaziya li Rûsyayê, hebûna agahdariya ji bo destpêkirina karsaziyek û hebûna veberhênanên belaş di bazara pîşesaziya xwarinê de were rave kirin. Veberhêner di heman demê de ji girêdana rasterast a bi şert û mercên hewayê û nîşaneyên hilberînê, yên ku ji demsalê heya demsalê diguhezin, şerm nakin," Nikolai Shikhov bawer dike.
Serkeftina Hesabkirî
Pratîk destnîşan dike ku her cûre pêvajoyek nebatî ya vekirî xwedan hûrgelên xwe hene ku divê gava ku têkevin vê nîgarê were hesibandin. Seroka Interagro, Ekaterina Babaeva, tekez dike: "Hilbijartina vebijarka herî balkêş di serî de bi herêm û hilbera ku tê çandin ve girêdayî ye."
Li gorî Semyon Ganich, her teknolojiya pêvajoyê dikare ji bo cotkaran pir balkêş be. Lê divê proje bê hesabkirin û bazara berhema qediyayî were analîz kirin. "Ji bo ku karsaziya xwe cihêreng bikin, maqûl e ku meriv hilberandina cûreyên cûda hilberan bifikirin," wî şîret dike.
Bi gelemperî, li gorî pêşbîniyên pargîdaniya Dry Food, dê bazara teknolojiyê berbi otomasyon, komputerkirin û danasîna îstîxbarata sûnî, ku karibe tevahiya pêvajoya teknolojîk bêyî alîkariya mirov birêkûpêk bike, pêşve bibe. Lê niha ev tenê perspektîf in.