Aloo dum xwarinek populer a Hindistana Bakur e. Bi eslê xwe kartol di nav sosek tomato ya dewlemend û bîhnxweş de ne. Xwarin ji nanên Hindî yên wekî naan an paratha re hevrêzek îdeal e, an jî dikare bi birincê re were pêşkêş kirin.
Recipe for aloo duma lead portal Nûçeyên potatîk
Kişandin:
Ji bo dagirtina kartol:
- 4-5 kartolên navîn, paqijkirî û kelandî,
- 2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî,
- 1 kevçîyê çayê tovên kîmyona,
- 1/2 kevçîyê çayê asafoetida (hing),
- 1 kevçîya çayê turmeric
- 1 kevçîçek îsota sor (li gorî tama xwe eyar bike)
- 1 kevçîyê çayê toza coriander,
- 1 kevçîyê çayê toza kîmyona,
- 1/2 kevçîyê çayê garam masala,
- xwê bi tama,
- 2 kevçîyên xwarinê pelên koranderê yên teze hûrkirî.
Ji bo sosê tomato:
- 2 kevçîyên xwarinê rûnê nebatî,
- 1 pîvaz mezin, hûrkirî
- 2-3 sîr, hûrkirî
- perçek piçûk ji zincê (2-2,5 cm), hûrkirî,
- 2 tomatoyên mezin, paqijkirî
- 1/2 kasa mast, lêdan
- 1 kevçîya çayê turmeric
- 1 kevçîçek îsota sor (li gorî tama xwe eyar bike)
- 1 kevçîyê çayê toza kîmyona,
- 1 kevçîyê çayê toza coriander,
- 1/2 kevçîyê çayê garam masala,
- xwê bi tama,
- 1 qedeh av
- pelên cilantro yên nû ji bo xemilandinê.
Ji bo karanîna rêveberiyê
Ka em bi amadekirina dagirtina kartol dest pê bikin. Kartolên kelandî û paqijkirî bi kubên piçûk bibirrin. Di tasek mezin de, 2 kevçîyên xwarinê rûn li ser agirê navîn germ bikin. Tovên kîmyona û asafoetida (hing) lê zêde bikin û bihêlin çend saniye bişewitînin. Kubikên kartolê lê zêde bikin û bi qasî 5 hûrdeman bixin heta ku qehweyî bibin. Toza zikê, toza sor a sor, toza korîner, toza kîmyona, garam masala û xwê lê zêde bikin. Baş tevlihev bikin û 2-3 deqîqeyên din bipijin. Pelên korîner ên teze yên hûrkirî bi ser kartolan de birijînin, bixin û bidin aliyekî.
Niha em sosê tomato amade bikin. Di taviyek cuda de, 2 kevçîyên xwarinê rûnê li ser agirê navîn germ bikin. Pîvazê hûrkirî lê zêde bikin û heta ku şefaf bibe bipijin. Sîr û gêzerê hûrkirî lê zêde bikin û 2 deqîqeyên din jî bipijin heta ku bêhna xav kêm bibe. Pîrê tomatoyê birijînin û 5-7 deqeyan bipijin heta rûn dest pê bike ji tomatan veqete. Toza zikê, toza sor a sor, toza kîmyona, toza korîner, garam masala û xwê lê zêde bikin. Baş tevlihev bikin û çend hûrdeman bixwin. Germê kêm bikin û mastê qamçiyan bixin nav têkelê tomato. Bi domdarî tevdigerin da ku nehêle kelijandin. Hêdî hêdî avê lê zêde bikin, tevde bikin da ku bigihîje hevgirtina sosê ya xwestî. Dema ku sîr stûr bû, dagirtina kartolê ya amadekirî têxin tîrêjê tomato. Bi nermî tevbigerin ku kartol bi sosê bipêjin.
Li ser tenûrê bipêjin û aludûm 10-15 deqeyan li ser germek nizm bihelînin da ku çêj li hev bicivin. Dem bi dem bişixulin da ku nehêlin. Bi pelên koranderê yên teze xemilandin û germ bi naan, paratha an birincê re servîs bikin.
Ji aloo dum-a xwemalî, xwarinek hindikî ya xweş û xweş xweş bikin!