Oleg Radin, Serokê Komeleya Roskrakhmalpatoka ya Hilberînerên Rûsî yên Berhemên Nêçîrvanî û Treacle.
Beşa starchê kartolê niha di avahiya pîşesaziya hilberîna starchê de pişkek piçûk digire.
Hecma sûka Rûsyayê ya ji bo nîsk kartolê 28 hezar ton tê texmîn kirin û% 70 ji hêla îtxalatan ve tête peyda kirin.
Di 2018-an de, Rûsyayê 10 ton starchê kartolê çêkir, ku 727 ton ji salekê kêmtir e, û 96 ton ji 1351-an zêdetir e. Li dijî paşnavê guherînên ku bandor kirine, mînakî, hilberîna nîska genim, ji van guherînan re dikare bêjimar bê gotin. Bi qismî, ew bi wê yekê ve têkildar in ku qebareyek mezin a nîsk kartolê ya rûsî ji hêla mîkro-karsaziyan ve tête hilberandin - karsazên kesane (ev bi taybetî ji bo hilberên ji bo beşên şekirfiroş û nanpêjiyê rast e), ku zû zû xuya û winda dibin.
Stabîliyeta sûkê ji hêla amarên din ve jî tê pejirandin. Bi taybetî, di 2018-an de, 18,0 hezar ton starchê kartolê ji Federasyona Rûsyayê re hat şandin (dabînkerên sereke: Belarus, Danîmarka, Fransa, Almanya û Polonya), hema hema di heman astê de, pêdivî di salên berê de (18,1 hezar ton) hatibûn kirin. ton di 2017 û 16,4 hezar ton di 2016). Di van salên dawî de cildên hinardeyê jî girîng neguheriye: di 2018 - 1,3 hezar ton, di 2017 û 2016 - bi rêzê de 1,5 û 1,1 hezar ton.
Nîska kartolê ya xwemalî li Rûsyayê bi kevneşopî di bazara materyalên xav a xwarinê de xwedan nisbetenek domdar e. Di hilberîna kîjan cûre tiştan de bi giranî tê bikar anîn? Pêdiviyên wê ji hêla xerîdaran ve çi ne? The pêşeroja vê hilberê çi ye? Ji bo ku ji van pirsan re bersivên guncan werbigirin, Komeleya Roskrakhmalpatoka lêkolînek kir ku tê de 34 pargîdanî beşdar bûn - karsaziyên goşt, şîrînahî, konsera xwarinê, pîşesazên nanpêjkaran - mezêxirên mezin ên nîskê kartolê yên xwemalî. Di nav bertawanvanan de, meriv dikare nîşe bide, bo nimûne, OOO Russkart, çêkerê hilberên snack (qebareya vexwarina nîska kartolê ya xwemalî 240-250 ton / meh e); OJSC Tsaritsyno, pargîdaniyek ji bo hilberîna sosîs û hilberên goşt (qebareya vexwarina nîsk kartolê ya xwemalî 100 ton / meh e); Nebatê pakkirina goşt "Dubki" (qebareya vexwarina nîska kartolê ya xwemalî - 60 ton / meh).
Lêkolînê nîşan da ku rewşa stabîl a rûnê kartolê di serî de ji hêla pîşesaziya pêvekirina goşt ve tête peyda kirin. Ev celebê nîsk e ku ji hêla hilberîneran ve di amadekirina sosîs û pizrikên kelandî de, hilberên goştî yên din tê bikar anîn (starch wekî celebek erzan a stabîlîzator tê bikar anîn û di reçeteya% 65-70% a navên hilberê de tê de ye) û sos (ku di reçeteya 10-15% a navên hilberê de tê de ye) tê bikar anîn. Herweha, nîska kartolê ya xwemalî di pîşesaziya şekirfiroşiyê de pir tête bikar anîn - ew ji bo kek, muffîn, û tiştên din ên pijandî (10-15% ji navên hilberê) pêdivîyek pêdivî ye. Di heman demê de dijwar e ku meriv bêyî hilberîna kartolê di hilberîna koncentratên xwarinê de (jelê, baharat, bîhnfirehî, şorbeyan), tevliheviyên konfeksiyonî (krem, lêzêdekirin, dagirtin), pizrik (5-10% ji navên hilberê).
Hilberîner bi taybetî ji ber vîskozîtî û şefafiya çêtirîn nîska kartolê ya bihatir (beramberî genim û genim) hildibijêrin.
Her weha bîr bînin ku piraniya beşdarên anketê (% 85) naxwazin ku dev ji karanîna nîska kartolê berdin. Tenê du bersivdêr texmîn dikin ku dibe ku dev ji vê madeyê were berdan di bûyera guherînek di formulasyona hilberê de, û tenê di pêşerojek nêz de yek dê rûnê nîskê xwemalî bi yeka guhertî re biguhezîne (ji ber ku guhertin xwedan taybetmendiyên viskozîteyê çêtirîn û bihayek kêmtir e).
Balkêş e, hema hema nîvê bersîvkaran (15 xerîdar) di xebata xwe de nîska kartolê ya navmalî bikar tînin. Di heman demê de, tenê 9 beşdarên anketê karîbûn navên pargîdaniyên Rûsî yên ku di hilberîna nîsk kartolê de pispor dibin navnîş bikin. Ya ku herî zêde tê behs kirin nebatê nîskê Pleshcheevsky, Chuvash'enkrakhmal û nebatê nîsk Mglinsky bûn.
15 beşdaran jî bersiva pêşniyarê dan ku hilberên hilberînerên navxweyî vebêjin. Bi gelemperî, bersiva kolektîf dikare were formulekirin: "Her kes xwediyê heman kalîteyek baş û bihayê kêm e."
Pîvana sereke ya ku bandorê li hilbijartina hilberên hin hilberînerên navxweyî yên nîsk kartol dike, xerîdaran ji rêjeya kalîteyê / bihayê çêtirîn digotin. Mercên radestkirinê û mercên draviyê di girîngiyê de şopandin.
Di dorê de, ji 34 bersivanan, 29 bi ewlehî hilberînerên sereke yên biyanî yên nîsk kartolê navnîş kirin. Piraniya navnîşan ji hêla KMC, Pepees, Roquette, Cargill ve hatine kirin.
Dema ku ji xerîdarên nîskê kartolê yên biyanî rapirsîn hat kirin, her kes biha û kalîteya hilberê bi pîvanên sereke yên hilbijartinê ve girêdide, şertên radestkirinê di rêza sêyemîn de bûn. Di heman demê de, ji bo gelek xerîdaran, hebûna bawernameyên lihevhatinê ji bo kelûpelan roleke girîng dilîze.
Sedemên sereke yên sekinandina bazara nîska kartolê, gelek beşdarên anketê navê lawaziya giştî ya aboriyê û hêdîbûn / tunebûnê li hember vê paşmayê mezinbûna hilberîna xwarinê dan.
Berdewamkirina vê ramanê, em dikarin texmîn bikin ku di navbêna navîn de, di nebûna şoxên giran ên aborî de, dê bazara nîska kartolê di astek kêm û zêde aram de bimîne, û îhtîmal e ku ji ber berfirehbûna qadên mezaxtinê dê meylên jorîn jî xuya bibin. Pêşniyarên gengaz ên gengaz, li gorî çavdêriyên me, bi piranî bi du şaxên pîşesaziya xwarinê ve - bi sosîs û şîranî ve girêdayî ne. Di heman demê de, pêşîn ji ber kapasîteya bazara herî mezin divê bibe ajokara sereke ya daxwazê, û rola paşîn dê li ser gelek faktoran ve girêdayî be: berî her tiştî, li ser daxwaziya xerîdar.
Di aboriyek bêîstîkrar de, dibe ku daxwaz dest pê bike, mînakî ber bi hilberên kefir û tirşikê (dagirtinên pîşesaziya şekir). Li vir, nîska kartolê ya xwemalî timûtim wekî şûna qismî ya şîrê xav ê biha tê bikar anîn.
Em tekez dikin ku di her du beşan de - di hilberîna sosîs û hilberên şîranî de - ji bo ku lêçûna hilbera paşîn kêm bibe, ku di aboriya krîzê de rêgezek bingehîn e, nîsk kartolê xwemalî tê bikar anîn.
Di rewşên aborî yên din de, dê senaryo bi xwezayî cûda pêş bikeve. Mimkun e, ji bo nimûne, ku nîsk kartolê di hilberîna xwarina tendurist de pir hewce be.